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--訪山西省商務廳廳長孫躍進
晉菜曾經伴隨晉商足跡「膳通天下」，入圍中華八大菜系，但是，山西諸多特色品牌卻走不出「深藏閨中無人識」的陰影。2013年，在餐飲業持續低迷的背景下，山西省商務廳牽頭舉辦了「山西品牌中華行」、「晉人晉菜晉味道」等一系列主題活動，使一度被人遺忘的山西品牌綻放異彩，傳統晉菜回歸餐桌，山西「老字號」走出娘子關外。山西省商務廳孫躍進廳長介紹，晉菜經過「大洗牌」，推出十大晉菜菜譜，掀起一波熱銷。山西品牌中華行，行程數萬里，走進上海、北京、武漢、重慶等8座城市，銷售額達1265萬元，簽約供貨合同逾10億元」。孫躍進表示，今年會繼續加大力度，將山西品牌推向港澳台，甚至把山西麵食推向聯合國。■香港文匯報記者 馬宇鳳
去年在諸多因素影響下，餐飲業出現暫時的萎縮現象。山西省統計局數據顯示，2013年一季度，全省高端酒樓營業收入同比普遍銳減50％。適宜大眾消費的小微餐飲業逆勢上揚，同比增長17．7％。這一反差現象，引發了山西商務決策者對「晉菜改革，品牌出征」的深層次思考。
改革晉菜膳譜 引領消費新潮
山西商務廳長孫躍進和記者談起晉菜，如數家珍，對晉菜興衰歷史瞭若指掌。他說，晉商與晉菜有着難以割捨的歷史脈絡，明清時期，晉菜以蒸、炸、燜、煎、燴、燉等烹調方式，形成獨特的「晉風晉味」，風靡三晉。此後，晉菜伴隨晉商的腳步走向全國各地，創造了「匯通天下與膳通天下」驚世之作。然而，隨着晉商的衰落和晉膳文化後繼無人，曾經紅遍大江南北的晉菜體系，漸漸淡出中華八大菜譜序列。去年二季度，面對全省餐飲業萎縮的嚴峻態勢，山西商務廳牽頭組織餐飲界精英，開始醞釀改進晉菜食譜，拉動大眾消費。
據孫躍進介紹，2013年5月21日，山西推出了「晉人晉菜晉味道」主題活動，由山西省餐飲行業協會組織，通過逐級選拔、廚藝比武，評出晉菜名師名店。活動期間，進行晉菜菜譜徵集，選定50道最能代表晉菜特色的菜品，從中評出10道晉菜名優菜品，打造為晉菜名優品牌。作為山西對外接待的主打菜品、招牌菜品。同時，開展晉菜知識競賽、晉菜技能大賽和尋訪晉菜傳承人等一系列促銷活動，晉菜進社區、進食堂等場所，拉近與消費者之間的距離。在全省形成「知晉菜、愛晉菜、吃晉菜」的社會氛圍。推動餐飲企業開展網絡營銷，加大促銷力度。通過傳統媒體和網絡新媒體集中開展晉菜菜品、晉菜文化宣傳推廣，進一步提升晉菜菜品知名度。尤其是新晉晉菜名優菜品首推過油肉、黃豆粉條炒土豆絲、沙棘開口笑、番茄燴魚魚等地方特色「草根菜」，倍受平民百姓青睞。一些高檔酒家從中尋覓到絕路逢生的商機，昔日以經營「高檔膳食」的餐飲企業轉變營銷策略，開始經營大眾餐飲甚至出售「小籠包子」。
集結老字號 重走晉商路
孫躍進稱，晉商曾經縱橫歐亞八千里稱雄華夏五百年，在中國商業史冊留下一筆寶貴財富。但晉商後裔們卻循規守舊，更無前輩拓疆擴域的拼搏精神，尤其在市場經濟大潮中，一批中華老字號企業「端着金碗沒飯吃」，更多的百年老字號品牌抱着「好酒不怕巷子深」的觀念，輕視品牌包裝和宣傳推廣，失去了金字招牌的原本價值。因此，山西商務廳在推廣「晉人晉菜晉味道」的同時，集結73家老字號企業、2000餘種品牌走出娘子關，進軍北京、上海等大市場。「山西品牌中華行」，從2013年5月起步，歷時半年時間，沿着當年晉商開拓貿易路線，行程數萬公里，途經呼和浩特、北京、上海、廣州、武漢等8座城市巡迴展出，首次大規模、高層次、全方位展示山西品牌形象。期間，既有濃郁地域風情的展台佈置，亦有本土藝人傾情助陣，吸引當地市民眼球，收到良好效果。現場銷售達1265萬元、簽訂供貨合同10億元，同北京王府井等國際連鎖超市達成長期供貨協議，並在北京設立山西名優特商品展示中心。
孫躍進表示，2013年，山西老字號集結重走晉商路取得成功，為今後山西品牌融入國際大都市積累了經驗，2014年，山西老字號將再吹集結號，同時發掘、培育新品牌。山西品牌將挺進港澳台，讓港澳地區的民眾品味到地地道道的山西老字號的魅力和無窮的韻味。
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