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尹樹廣
潮州之行，期待已久。念小學時就讀過彭湃領導農民起義的故事，四九年伯伯所在的四野大軍揮師南下，在潮汕一駐就是十五年，常聽他講「那裡生活窮，每日只喝粥」。「只喝粥」的日子終於過去了，眼前的潮州人物風情與眾不同，鎮記果條牛雜令我舌尖生津。
潮州行最後一天，市委宣傳部陳浩松副部長滿足了我的請求，一清早便將我們帶到綠樹成蔭的西湖岸邊。倘無當地人指引，想像不到這家不起眼的小店就是大名鼎鼎的「鎮記老尾牛雜」了。十幾張圓桌七七八八地散落在舖面內和人行道上，絕無大城市「老字號」的刻意裝飾。攤檔的一角，一位胖婦人站在一口熱氣騰騰的大鍋後面忙碌着，鍋內被分成煮果條和牛雜兩部分。婦人先將牛百葉、腸和肺等內臟放入鮮牛骨湯中加溫，同時將果條放在另一半滾水中燙熱。片刻，一大碗鮮美的果條牛雜便像變魔術般端到你的面前，清湯上點綴着好看的一黃一綠，黃的是搗得碎碎的新鮮薑末，綠的是切得細細的香菜葉。趁熱呷一口，滿口留香，沁入心肺。
一邊品嘗潮州美味，陳浩松娓娓講述着鎮記的掌故。原來，鎮記在上世紀九十年代初就紅火起來，除了賣牛雜，還兼賣鹵豬大腸鹵蛋等鹵味，存在銀行裏的錢據說過千萬，但存錢的農村信用社破產了，存款血本無歸。但即使這樣，鎮記很快又重新站起來。後來老掌櫃去世，三個兒子也分了家，眼前的「老尾」就是小兒子的意思。大兒子和二兒子的店舖開在潮州其他地方，生意同樣紅火。胖婦人告訴我，小店從早上六點開到晚上七點，只賣牛雜，生意好得很。
鎮記吸引我的不光是美味，更有周遭的滿眼風景。頭頂濃密的香樟樹蔭，像一片片雲彩。還有馬路對面的西湖，原與幾百米外的韓江相連，過去曾起着護城河的作用。再遠處，湖畔一棟白色二層小洋樓叫涵碧樓，與許多名人都有關係。小樓原是一個軍閥的私邸，周恩來早年幾次住過這裡，一九二五年蔣介石東征時曾駐蹕此地。一九二七年八一南昌起義後，它也作過賀龍等的第三師司令部，這支革命隊伍在此僅有七日，被稱為「潮州七日紅」。品嘗潮州美食，望着一湖美景和曾見證中國百年歷史風雲的涵碧樓，怎能不讓人留連忘返，遐想聯翩！
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