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尖咀銅鑼灣租旺舖 擺脫中低價形象
韓劇和K-pop熱潮風靡香港，韓國菜也愈來愈受青睞。在港人印象裡，泡菜、石鍋飯一直是便宜的中低價食材，不少韓式餐廳為塑造高端形象，不惜支付昂貴租金，在銅鑼灣、尖沙咀等鬧市旺舖開店。韓國政府亦游說業界，讓韓食改走類似法國餐和日本料理的「精緻高檔」路線。 ■香港文匯報記者 張易
曾任韓國駐香港領事的申洪雨，有次無意中聽香港朋友說泡菜是中低端食材，讓他萌生開高級韓餐廳的想法。他設於尖沙咀的餐廳，晚餐時段人均消費超過300元，一碟炒雜菜粉絲約98元。申洪雨直言這個價位仍太低，認為要與高消費食客青睞的法國、意大利、日本料理競爭，仍須進一步抬高價格。
申洪雨的想法並非他獨有，香港韓餐館多數選址中產和遊客集中的市中心，單是尖沙咀就匯集近70間大大小小韓國料理，銅鑼灣亦不少於20間。然而門面風光背後，是舖租年年上升之痛。
舖租加管理費 佔總開支25%
根據世邦魏理仕環球研究部去年調查，銅鑼灣舖租貴絕全球，一線街舖如波斯富街舖租，叫價每平方呎900元。申洪雨設於銅鑼灣的另一間餐廳，舖租及商場管理費佔總開支20%至25%。
既然如此，申洪雨何不轉攻租金較平的屋苑市場，而非要捱貴租走高檔路線？ 韓國貿易館(香港)副館長朴鍾杓認為，雖然港人從韓劇等流行文化了解韓國飲食，但論普及和認可程度，它還遠不及發展成熟的日本料理。
中低端市場客流不穩
在屋苑開業攻中低端市場，缺點是客流不穩定，街坊未培養經常在韓餐廳消費的習慣，不利經營。此外，若一眾韓國餐廳定位接近，會導致菜式雷同、定價千篇一律。因此朴鍾杓認為，隨着愈來愈多餐廳轉攻高消費一族，韓國料理未來將分成明顯的高中低三檔。
韓國政府積極協助企業向海外推廣韓文化，飲食也不例外，包括計劃於2017年前將韓料理發展成「全球五大飲食」之一。韓式泡菜(Kimchi)已列入世界文化遺產，為了使它與中國和日本泡菜區分出來，並提升知名度，韓國農林部絞盡腦汁，去年終於首次確認其中文名為「辛奇」，改走高檔路線。韓國駐香港領事館近月還專門製作韓國菜名的標準中英文譯名，向傳媒機構派發。
韓官促限量提供免費小菜
申洪雨稱，韓國駐香港官員數年前開始召集韓餐廳老闆，提議限量供應免費小菜，意味顧客今後想吃多些泡菜，必須額外付款。這可減少浪費、節省成本，將菜式製作得更精緻，有助提高韓式料理的水準和級數。他舉例說，日本料理小小一碟可以賣得很貴，勝在顧客心甘情願。韓國料理雖以蔬菜為主，但他相信只要做得精緻出色，在香港乃至全球都有市場。
然而，有韓式餐廳擔心港人未能接受這種轉變，故沒理會韓政府游說，仍按傳統做法供應免費小菜，以免顧客投訴，這顯示業界難以統一經營手法。朴鍾杓亦擔心，韓流熱潮過後，韓餐廳格局和經營模式可能再面臨大改變。
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