配料講究口感 港難種合適生菜

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■申洪雨 張易 攝

韓國人的餐桌上除主角肉類外，生菜和醬料是必不可少。一大片生菜包住油膩膩的烤肉，再加上芝麻醬、豆芽、洋�b和大蒜，一口便能吃出多種層次，但看似普通的生菜，其實也有頗多講究。

申洪雨的餐廳現時使用的韓國生菜，由他在廣東惠州的有機農場種植，每周運來香港，但在夏季則從韓國直接空運。申洪雨解釋，韓國生菜口感軟、顏色偏紫，在香港很難找到類似種植環境。他曾考慮在粉嶺建造有機農場，最終因濕度、氣溫不合適而放棄。

韓國年輕人近年愛食泡菜薄餅、芝士醬石鍋拌飯等新派韓國菜，這股風氣很快傳到香港。申洪雨對韓餐「fusion化」(多國菜式混合一起)感無奈，但為跟上潮流，也只好請廚師重新設計菜單。然而，他拒絕為迎合港人口味而降低韓菜辣度，強調這是區別正宗韓國菜與否的重要標準。