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■口感鮮甜的山蘇菜。 彥火提供圖片
彥 火
三分俗氣這家食店，是夫婦檔經營的，老闆曹一笑做門面，太太掌勺。
我問起曹先生「三分俗氣」的由來。
他說俗氣是指收費（當生意做），但俗極了便是雅，箇中隱含七分雅，口氣不小。
曹先生稱，他們提供的是江浙傳統菜式。冷盤先上，如：翡翠鑲肉、薰魚、馬蘭頭、素鵝、海蜇皮，雖是小吃，做得一點也不馬虎，很入味，都是下酒之物，味道特佳。
其中的翡翠鑲肉，十分可口，有點像虎皮椒鑲肉，又不盡相同。
曹先生說，做法還是與尋常一樣，不同的是，虎皮椒被挖空後填上的碎肉，要求是鮮肉，而且辣度和配料都要搭配得天衣無縫。
關鍵還是功夫。
在小菜中，有一道是食家必選的菜餚──白灼禁臠。
曹先生說起這菜名，是有一段典故的。
所謂「禁臠」即豬頸部分。
這個部位的豬肉據說是古代晉元帝最愛的美食，每次這道菜上桌，群臣不敢動筷，故謂之禁臠云云。
經曹先生這一說，才知道香港酒樓流行的豬頸肉，在古代並不是每個人都吃得到。
這裡的豬頸肉做法，也有秘訣。
豬頸肉在肉檔要選農家豬，每一頭豬只有一斤豬頸肉，然後把豬頸肉整塊包着網油灼熟後，再行切片，蘸上辣椒、蒜茸、醬油混合的醬料，口感特別佳。
另有一道小菜也是必吃的｜｜砂窩獅子頭。
製作獅子頭的肉碎，不是用機器攪拌的，而是用人手剁成的。
剁之前，所用的肉要用葱薑水提鮮去腥味的，不用其他佐料如蝦肉、香菇等，只是純鮮肉。
獅子頭比尋常大了一倍，如嬰孩小拳頭，嫩滑如水豆腐，湯汁清甜，果然不一般！
至於蔡瀾特別推薦的紅燒牛腩，只用洋葱和蘿蔔，一點水也不下，燒到牛腩融化，也不用加糖，充滿自然清甜的味道。
牛腩肉質太爛，我並不是特別欣賞，倒是一道春韭烘蛋，韭菜用人手切成細碎，大小如肉末，令人嘖嘖稱道，入口也香。
另一道茄香肥腸煲，肥腸夠肥大，茄子煮得爛熟，很入味，是老饕至愛，我不敢多吃。
還有一道小菜李昂說是必食的｜｜木耳子雞，聽說香港某肥佬報人每次來都要點這道菜。
其實是木耳燉雞塊，因放下大量的陳醋，吃時十分刺鼻，也太酸了，我並不欣賞。
有一道清炒山蘇菜，很鮮甜。口感細緻，香脆中帶點稠的質地，很像香港俗稱的「潺菜」。
山蘇菜是什麼？
山蘇，屬於台灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，因叢生的葉子外形像鳥巢的窩，故又名「鳥巢蕨」。 《走馬台灣》之十一）
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