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■上海小南國新推大閘蟹菜式，甚獲食客的喜愛。
秋風起，秋意漸濃，金秋食大閘蟹正當時。古往今來，大閘蟹那獨特的美味，歷來被眾多美食家和文人雅士所傳頌。唐代詩人李白曾讚道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」由此可見，任誰也不能忘記那蟹黃如瑪瑙、蟹膏似白玉的大閘蟹。在這吃蟹的季節，穗深兩地餐館陸續推出許多大閘蟹特色菜式，那滋味可謂無「蟹」可擊......■香港文匯報記者 郭若溪、劉子靜
廣州．新天希爾頓隨軒：加紫蘇花彫蒸 （人均¥150）
講飲講食的港人都知道，餐館星級愈高，代表食材質量、檔次要求及服務水平愈高，消費者便愈可放心。在距廣州火車東站僅一步之遙的廣州新天希爾頓酒店中餐館隨軒，一直都被許多港人所熟知。
酒店中廚行政副廚師長何卓君介紹，現在到冬至這100天左右的時間，是品嚐大閘蟹的最佳時節，過了這段時間大閘蟹就不好吃了。入秋後至10月底食公蟹為合時，此時公蟹的膏比較軟，而母蟹的膏比較硬。
何師傅強調，清蒸大閘蟹最能保持原汁原味，但對大閘蟹的新鮮度要求很高，加入紫蘇與花彫酒後蒸，蒸熟的大閘蟹呈紅橙色，且沒有泥腥味，讓人食指大動。何師傅親自示範品嚐蟹膏的妙法：「含一口膏，將它頂在上顎，慢慢地，除有香滑黏口之感，還可覺蟹膏之鮮香甜佈滿整個口腔，油質甘香嫩滑，唇齒留香。」
熟客：夠新鮮 蟹油香味撲面來
熟客黃小姐是一個不折不扣的道地港產「食客」。據她介紹，每年逢9、10月份，只要全家人來廣州，都一定會經東站到這來「食一餐」。
她表示，內地大閘蟹售價起碼比香港便宜三分之一，且新鮮度大大提高。「鮮是大閘蟹最吸引我的地方，蒸好的大閘蟹，揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏。用匙羹挖一口細細品味，香味妙不可言，桌上其他食物都黯然失色。」
地址：廣州市天河區林和西橫路215號廣州新天希爾頓酒店5樓
交通：步出廣州東站靠右邊步行至林和西路口轉右再直行70米
預訂電話：+86-20-66839999
玫瑰園酒廊：藥膳秘製不寒涼（人均¥120）
在港人常去的廣州中心地帶、優美秀麗的二沙島內，有一間以私房菜聞名的玫瑰園酒廊。行政總廚陳宇說，雖然大閘蟹人人愛之，但卻不宜多吃。原因大閘蟹性寒，多吃易身體不適，但如加入具藥用價值的中藥與之相配，便能使蟹既不傷身，又能保健。
雖然俗話說螃蟹可解藥效，但陳大廚表示，新推的這款「秘製藥膳大閘蟹」，用的十來種藥材包括淮山、杞子、沙參、薏仁、蓮子、芡實和茯苓等，並不屬於藥效強勁用於治療疾病的中藥，僅僅作為保健，螃蟹並不會破壞中藥材的性味。
陳大廚加以科學的烹飪手法，使得大閘蟹不僅保持鮮味，而且因為藥材的滋補作用，讓體質虛弱怕寒的人也可以吃到鮮美、別有一番風味的大閘蟹，既滿足嘴饞，又可以吃出健康，兩全其美。
新客：配飲藥膳湯很完美
第一次光顧玫瑰園酒廊的香港食客Mars稱，歎完這道「秘製藥膳大閘蟹」，再飲上一口熱氣騰騰的鮮美藥膳湯汁來為身體驅寒，如同傳統薑茶一般，為品嚐大閘蟹這道人間美味畫上完美的句號。
地址：廣州市越秀區大通路7號(廣東省中醫院斜對面)
交通：廣州大道轉入二沙島，由東往西行駛，第三個路口即可到達
預訂電話：＋86-20-87351302
深圳．上海小南國：配鹹肉年糕口味無窮（人均¥130）
在江南一帶，臨湖而憩，飲一壺醇厚的花彫，啖一口蟹的美味，回味無窮。現在，港人無需奔走江南，只需北上深圳即可品嚐到正宗的膏肥黃滿大閘蟹，感受一番正宗的上海食蟹文化，享受美妙的蟹味之秋。
吃膩了清蒸大閘蟹，不妨品嚐下其他幾款特色做法。據上海小南國主廚介紹，今年首推的鹹肉百葉蒸大閘蟹，將傳統的鹹肉和百葉與大閘蟹一起蒸製，肉香、酒香、蟹香三種香氣融合為一，口味變化豐富，回味悠長，是不可多得的一種江南特有風味。
色香味俱全的年糕燒大閘蟹則是港人孫女士的最愛，該款菜品以糯軟年糕與大閘蟹同煮，久煮不爛，年糕更能充分吸收蟹的風味，與蟹味道相互滲透，蟹味濃郁，鮮嫩清香；年糕爽口，鮮香撲鼻。
地址：深圳南山區白石路東8號歡樂海岸曲水灣1棟C區(近海園二路)
交通：深圳灣口岸搭乘90路巴士在高新公寓站換乘45路，到白石路東站下車，往前走約180米到歡樂海岸。
預訂電話：+86-755-86060866 +86-755-88828833
福田香格里拉香樂園：全蟹宴 （人均¥200）
距離福田口岸僅2個地鐵站的福田香格里拉大酒店，毗鄰深圳會展中心及市民中心，是香港商務人士洽談聚集之地，金秋食蟹時，該酒店香樂園餐廳特別推出包含六道佳餚的「全蟹宴」套餐，共享秋韻雅意。
據主廚董師傅介紹，「全蟹宴」包含醉八仙、蟹粉平橋豆腐羹、清蒸紅膏大閘蟹、蝦蟹爭輝等六道烹飪手法各異、以大閘蟹為主料的美食。「醉八仙」以花彫酒浸泡為主要烹飪方式，將大閘蟹、河蝦、沙白、花螺、黑蒜、菱角、毛豆、馬蹄八種食材在新鮮荷葉上陳列出來。入菜的大閘蟹選用重二両半（港制三両三）的興化紅膏蟹炮製而成，肉質細嫩、色清如玉，食之，花彫酒香氣濃郁，令人回味無窮。
董師傅表示，以大閘蟹為主要原料的美食中，「蝦蟹爭輝」採用了麥片沙丹蝦、蟹黃蛋白和香烹小河蝦三式佳餚，分別用傳統油炸、清蒸、和爆炒三種烹飪技巧呈現出食材的鮮美；由蟹黃、蟹肉和豆腐與老雞湯烹煮而成的蟹粉平橋豆腐羹，鮮嫩爽口的豆腐被切成纖薄的菱形，頗具視覺美感，湯羹濃郁鮮香且營養滋補功效顯著。
食客：氛圍閒適 食材新鮮
港人周先生表示，已連續2年在香樂園品嚐「全蟹宴」，看中餐廳輕鬆閒適的氛圍，時令菜品也較為新鮮，「除了清蒸大閘蟹外，還有其他與蟹相關的菜品搭配，商務洽談時的用餐選擇更加豐富多樣。」
地址：深圳市福田區益田路4088號福田香格里拉大酒店
交通：深圳地鐵會展中心站出站後步行200米
預訂電話：+86-755-21513838
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