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吳翼民
江南有款名點叫做「四色湯團」，是水煮的有餡兒的糯米粉糰子，外表都是白色的糯米粉，餡兒卻各不相同而呈各種顏色，其實有N種顏色，之所以稱其為「四色湯團」有兩個原因，一是契合中國文言文的用法，譬如「三山五嶽」、「三教九流」，這些個數字是虛化的，是「多個」的意思，「四色」便是「多種顏色」，另外，成人的胃口大抵相同，吃四個湯團剛好，減一個嫌少，增一個嫌多，盛在碗裡也滿滿當當好看呢。
江南人包糰子的餡兒很多種類，總體分葷素兩大類，葷者以肉餡為主，全肉餡的、青菜肉餡的、薺菜肉餡的、梅菜肉餡的、蘿蔔肉餡的......顏色也各不相同；素餡則有豆沙餡的、芝麻餡的、糖玫瑰餡的、糖桂花餡的、蘿蔔餡的、菜餡的、筍餡的......顏色紅者紅、綠者綠、黑者黑、黃者黃，可謂千姿百態，其實也談不上淨素，不兌上點豬油，這些素餡就乾，口味亦大打折扣啦。
江南的四色湯團有基本的範本，以蘇州和無錫為宗，三色是一樣的，鮮肉餡呈白，（無錫的偏紅），芝麻餡呈黑，豆沙餡則呈咖啡色。再加一色，蘇州是玫瑰餡兒的，呈玫瑰紅；無錫是菜豬油餡兒，呈翠綠。其餘地區或跟風蘇州，或效仿無錫，外形、內囊和口味相差無幾。因為都是水磨糯米粉做的外殼，餡兒的材質也差不到哪裡。所以四色湯團是典型的江南點心，是最江南的味道，外地人、尤其是北方人要領略江南風味，首選非四色湯團莫屬。
我從小就喜歡吃四色湯團，貼鄰就有一間湯團店，是目睹着湯團製作過程、鼻聞着湯團香味、口嚐着湯團美味長大的。這爿湯團店是純家庭作坊，姓倪的老夫妻和他們的獨生女兒，加上後來領養的一個養子，大半年做湯團，小半年裹粽子，因為春末天氣趨熱，水磨粉易變酸變壞，又臨了端午，粽子開始走俏，他們便捨湯團而就粽子，一個夏季都賣粽子，到了初秋，天氣變涼，就立即改賣湯團，比較之下，湯團的生意更好些，利潤亦厚些。所以左鄰右舍都稱呼店主為「湯團阿倪」，而非「粽子阿倪」，稱呼他們的小店叫「阿倪湯團店」，而不是「阿倪粽子店」。
阿倪湯團店自然也打出「四色湯團」的招牌，做的也是地道的「掛粉湯團」。掛粉者，即水磨粉是也，--將糯米在水裡浸透，和水而磨，米漿水注入布袋滴水沉澱，壓石頭、再懸掛起來，讓水滴盡，這粉做的湯團就格外細膩軟糯，這就是「掛粉湯團」的妙處。這間小店的老夫妻領養的一個名叫雲生的養子十六七歲光景，已經發育成小伙子啦，他們準備將獨生女琴琴許配給他做小家主婆的，然而琴琴看不上雲生，一個月黑風高之夜竟然跟別的男人私奔了。雲生無怨無悔依然做他們的兒子，包攬下了每天磨粉的重活。雲生好像不在乎琴琴的私奔，只一個心眼幫助養父母打理生意。鄰居們都誇雲生有良心，背地裡說雲生害有嚴重的繡球瘋，是養父母又是抓藥、又是搽藥水，治好了他的頑疾，所以雲生感恩在心呢。鄰居們也知道雲生的繡球瘋是痊癒了的，否則，他癢癢難耐、亂搔亂抓的，磨的粉誰不嫌棄？
相比看雲生磨粉，雲生養父母包四色湯團要好看得多。我等幾個孩子最喜歡看老兩口有模有樣捏包湯團，--四種餡兒都準備好了，盛在四隻海碗裡，都插着竹片用以舀餡，玫瑰餡兒紅得耀眼，黑芝麻餡兒黑得油亮，紅豆沙餡兒柔和細膩，肉餡兒清爽可人，兩位老人實行流水線操作，倪師母掐粉團，倪先生包糰子，免得有大小差異。倪先生戴着眼鏡，文縐縐的，做的糰子很是精緻可人，他先把粉團搓圓，然後捏成一隻小碗狀，將餡兒舀入其中，再旋轉着將其合攏、滾圓，按不同餡兒做成不同形狀，或留一個尖兒，或做成橢圓形，或搓成滾圓狀，分門別類碼在竹匾上，然後一個個放入開水煮熟。
寒冬季節，我幾乎天天去看老夫妻倆包湯團、下湯團、賣湯團，有時自個兒也吃湯團，一是好看解饞，二也禦寒，偶爾一次竟然發現倪先生在包湯團時，清水鼻涕掛滴到餡心裡而不自知。我大驚，回去悄然跟母親說了，母親讓我千萬別戳穿這個秘密，因為一旦傳開，必斷了他家的生意，這個三口之家將如何生計？當天下午母親就悄悄送去一個雪白的口罩，輕聲對倪先生道：「連冬起九了，倪先生您年紀大了，身體又弱，易患傷風感冒，每天早上包湯團時不妨戴上口罩，這樣，你們放心，我們也放心哪。」倪先生似意識到了什麼，一手擦着鼻涕，一手接過口罩，連聲道謝。
自此，倪先生包湯團時一直都戴起了口罩。儘管如此，我一想起倪先生鼻涕滴進餡心的鏡頭就犯噁心，提出再不願去他們那處吃湯團了。母親卻執意不答應，仍讓我去倪家看包湯團或吃湯團。母親是怕我另擇店家吃湯團會引起倪家的不悅而傷了和氣，更怕讓左鄰右舍看出端倪，暴露了倪家曾經不衛生的底牌啊！■網上圖片
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