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何冀平
聚樂村每間包房都很雅致各有名稱，客人可根據不同的需求自選，聚福堂、聚禧堂、聚壽堂，我們入座的是聚祿堂。一進門，玄關處有蝙蝠圖，充盈着福氣，廳外走廊叫作雙龍相匯，擺一乘古老喜轎，意為抬頭見喜，好運福臨，天花頂上掛的燈，以中國喜慶圖騰組成，寓意福、祿、壽、喜、財、康、和、順、昌、吉十全十美。盛菜的盤子鑲金嵌銀，鑲銀烏筷，高錫大鍋，以五穀豐登喜鵲登梅為圖案，滿足人們的精神訴求。聚樂村所在地並不繁華，交通也不算便利，可人們辦喜事壽誕滿月都願意到此地，為的是討得吉利。
四點心都是北方小點，北方話把吃點心叫「點點心」，必要小巧精緻，小麻果，糖耳朵，自來紅，自來白；四押桌是黑白瓜子、好煙好糖；四珍是自製香腸，肉棗腸，肉乾和豆乾；四果，則應時當令，山東的國光蘋果、萊陽梨內地外馳名。
北方吃席是先冷後熱尾湯。 豆腐箱一定有的，用豆腐做成小箱子，上邊有蓋，內有餡料，瘦肉、海米、木耳等炒成細餡釀在箱內，外面是焦的，裡面的豆腐極嫩餡料極香；水晶肘子炖煮得入口即化，甜香醬足肥瘦相間；雞豆花是以雞肉泥攪入豆腐花，放在清湯裡，配一棵碧綠小白菜。
最值得一讚的是爆炒腰花，腰花是北方家常菜，但要炒得嫩、香、脆，沒有臊味，要的是刀功和火候，腰花上漿，不能多不能少，多了蓋過腰花的原味，少了不入味，要不薄不厚剛好掛住，爆炒更是學問，炒不熟會有腥味血湯，炒多幾秒鐘就會老得咬不動失去口感，別看家常小菜，爆炒腰花可不簡單，這裡的這道「爆炒」稱得上一絕。炸排骨很簡單，也是一道功夫菜，炸得香還要保留肉汁就看大廚功夫。櫻桃肉是一道宮廷菜，慈禧晚年牙齒無力口中發淡，把山東「抓炒王」，王玉山調到內宮掌廚，他什麼都不用做，專做櫻桃肉，選最好的裡肌肉，切成櫻桃大小，如果季節合適會加入幾顆新鮮櫻桃，不能多，多了會搶味。可惜中國的帝王連吃飯也不自由，有專人看管，再好吃的菜也不能超過三口，是怕有人看中帝王愛好下毒，慈禧無奈，只好叫「抓炒王」天天炒一道櫻桃肉給她吃。
博山酥鍋是當地傳統菜，山東人沒有酥鍋不過年，酥鍋內容也是四樣，酥魚、酥藕、酥海帶、酥肉，先蒸後煮，再浸在原湯中入味，雖酥軟但不散型，入口酥爛清不膩口。主食是餃子和山東大包。北京有家高級酒樓「淨雅」，老闆是山東人，靠賣大包起家，吃了一桌山珍海味，最後一道必定是山東大包，大如小孩頭，切成八瓣上席，餡料豐足卻是全素，以示不忘根本。
甜食是百合、白果，八寶飯有紅黑白綠黃五種顏色，分別以紅綠豆沙和豌豆等組成，清爽甘香，與江浙上海的豬油厚重完全不同。
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