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■徐博館養生私房菜石黃皮玉竹燉鱷魚肉湯，色澤透亮、湯味濃郁而不膩。 受訪者提供
古云：湯為養之本，其運四季之調，而得以益智、健身、延壽、養顏。秋冬進補首選養生燉湯，顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。養生湯屬於中醫食療中最經常用到的方法，簡單而且非常有效，從功效上說，養生湯適合調養體質，養生保健。
在香港，「今年秋冬進補，明年三春打虎」更成為現今人們秋季進補的最大理由。漫步在深圳和廣州的街頭，面對琳琅滿目的廣式靚湯、名貴藥膳燉湯、養生滋補湯一時間不知從何「入口」，本期玩轉粵港澳記者將向你介紹幾款用料上乘且頗具特色的秋冬滋補養生燉湯。 ■香港文匯報記者 郭若溪、劉子靜
南海漁村：金銀菜南北杏燉山斑魚
推介理由：用料上乘，燉山斑魚湯清味鮮
與香港毗鄰的廣州，有一家開業二十多年，一直保持廣東省餐飲行業翹楚的 「南海漁村」。其擅長製作港式粵菜、點心，在菜品上追求中西結合，大膽創新，從而讓不少港人為之熟悉。
潘國華，是南海漁村珠江新城分店廚師長，來自香港，1979年加入餐飲行業，今年秋季，他特別推出一款養生湯「金銀菜南北杏燉山斑魚」。據大廚介紹，所謂的金銀菜即是曬乾的奶白菜和新鮮的奶白菜，菜乾能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、下氣消食的作用。入湯配以新鮮的山斑魚、老雞、無花果、南北杏和廣東新會特產20年陳皮等食材，湯水不但口感甘甜，其中陳皮以清燥熱、止咳化痰功效顯著而聞名，山斑魚與老雞營養豐富、既補氣又補血。六者合而為湯，燉足2.5小時，除了能去五臟六腑之濕氣，還有清心潤肺的作用，非常適合秋季飲用。
常年在內地工作的港人唐先生表示，香港人餐餐講求寧可食無饌，不可飯無湯。這款山斑魚湯用料考究，啖啖清潤味美，在享受到當季食材美味的同時，又滿足身體最基本的營養需要。最重要是，在這乾燥的秋季，每天繁忙工作之後，喝一碗這樣的老火養生湯，猶如回到香港的家，箇中熟悉的味道，實在讓我愜意不已。
地址：廣州珠江新城高德置地廣場秋商場四樓
預訂熱線：＋86（020）83983188
徐博館養生私房菜：石黃皮玉竹燉鱷魚肉
推介理由：玩味養生，湯中自有「黃金屋」
徐博館養生私房菜是目前廣州數一數二以「飲食養生」為主題的餐館。行政廚師長黃志剛與團隊特別研發出一款進補佳品「石黃皮玉竹燉鱷魚肉湯」。鱷魚肉質既嫩滑又惹味，膠質久煮不老，多吃能使皮膚光滑飽滿、富有彈性。配上赤肉、石黃皮和玉竹等一眾中藥食材，可謂完美組合。此湯具有滋心潤肺、補血壯骨和補腎固精的功效，經常食用可養心安神、滋肝健脾和寧肺止咳化痰。
由於徐博館位於廣州CBD珠江新城的中心區，與之相鄰的是許多跨國企業辦公處，每天都接待不少國內外顧客，港人Amy便是常客之一。Amy說：「港人愛喝老火靚湯，餐前餐後都離不開湯。石黃皮玉竹燉鱷魚肉湯的所有材料均由中醫師按分量調配，材料足、火候夠，為湯品帶出正確的保健食療功效，相信這是其他養生菜館所不及。這湯雖顏色混濁，貌不驚人，但揭蓋的那一刻，滿室飄香。入口的湯水清甜可口之餘，鱷魚肉味濃而不膩、香味撲鼻。據說湯中只加鹽與薑調味去腥，100%的原汁原味讓我越喝越想喝。」
地址：廣州市珠江新城臨江大道57號中和廣場7樓
預約熱線：＋86（020）38078889
深圳君悅酒店：主廚功夫湯
推介理由：一款區分「性別」的滋補燉湯
「龍」成仙，「鳳」來儀，量體裁衣不僅應用在時裝上，更能體現在美食上。位於羅湖核心商圈的深圳君悅酒店，距離羅湖口岸僅10分鐘車程，香港高端商務客聚集。為針對不同顧客的飲湯需求，結合多年餐飲心得，主席樓主廚徐廣強今秋特別量身烹製了一款區分男女「性別」的燉湯--主廚功夫湯。
據主廚徐廣強介紹，此湯最大的亮點是根據食材進補的功效不同，分為男湯和女湯兩款，男湯用海馬、女湯用花膠，以達到強體溫腎、滋陰養顏的最佳效果。同時，根據四季的變化，在湯內融入一些應季食材，如春季水鴨、夏季鷓鴣、秋冬季水雞，再輔以鮑魚、明目魚、枸杞等，以清甜的高山礦泉水在中式茶壺中燉四小時。
在羅湖工作的港人周先生表示，很少有湯區分男女，很有特色，開蓋後的湯色棕紅典雅、清澈，輕酌一口味醇香濃，讓喝湯有了品茗的儒雅感。「非常適合宴請賓客，相對於南方一帶的氣候，更有祛濕、進補的多樣功效。」
地址：深圳市羅湖區寶安南路1881號君悅酒店35樓
預約熱線：＋86（0755）22187338
深圳大中華喜來登：中式藥膳滋補燉湯
推介理由：根據體質虛實對症用料
養生講究的是順應自然，天人合一。香港頂級名廚曾可言，在烹飪領域潛心鑽研30餘載，曾任美國總統克林頓首次訪華總統宴的主廚，目前是深圳大中華喜來登行政總廚兼中餐營運總監。今年秋季，他特別推出兩款中式藥材燉湯滋補身體，建議食客要根據自己體質去進行食補。
港人胡先生表示，酒店幾位大廚都來自香港，所以做出的菜式帶有港味，特別適合我們港人口味。兩款燉湯有不同的療效，花旗參、殼芽、淮山、扁豆燉田雞養生湯適合虛型人食用，可健胃補虛，預防消化機能衰竭；沙參、玉竹、南北杏燉豬肺則可以潤肺除痰，調理哮喘氣腫。
地址：深圳市福田區大中華國際交易廣場怡聚軒
預約熱線：+86(0755)82826208
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