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■自由配搭材料機
全球最大連鎖快餐集團麥當勞今年11月份全球銷售較預期差，其中美國業績持續倒退，上月銷售更創逾13年來最大跌幅，消息拖累麥當勞股價前日急挫近4%。麥當勞為了救亡，宣布把目前僅在加州4間分店試行、讓客人自由配搭材料的「創建你的口味」(Create Your Taste)自定漢堡餐單，在明年底前推廣至全美2,000間指定分店，希望挽回顧客，尤其是喜歡自由創作的年輕一代。
隨着近年興起自定餐單的飲食模式，加上消費者愈來愈重視原材料來源及質素，以及麥當勞漸漸被年輕一代視作過時，導致餐廳客源不斷流失。麥當勞前日公布，上月全球同店銷售平均按年跌2.2%，美國市場更是重災區，同店銷售按年急挫4.6%，是2001年6月以來最大單月跌幅，且連續第12個月未有增長。
亞太歐洲銷售遜預期
在亞太區，麥當勞過去一年遭受福喜黑心原材料等食品安全醜聞打擊，至今仍未恢復元氣，上月區內同店銷售按年大跌4%，差過市場預期的3.8%。在歐洲，雖然英國同店銷售強勁增長，但受俄羅斯針對歐美制裁的報復性措施波及，整體銷售下跌2%，同樣差過預期。
為了順應自定餐單潮流，麥當勞推出並計劃今後在「創建你的口味」餐單中追加雞肉選擇，是其他同類食肆未有提供的。這項計劃已預定推廣至澳洲。
貴且慢 成效受質疑
外界普遍認同麥當勞有必要求變，但質疑擴展自定餐單的成效。分析指，相比能夠快速製成的固定餐單，每個自定漢堡製作需時4至7分鐘，對於主打出餐速度的麥當勞而言相當不利。同時自定漢堡價格不便宜，對比約5美元（約38.8港元）的超值套餐，自定漢堡餐要8.29美元（約64.3港元），廚房還要劃出專區處理，意味較小的分店難以實施。
有正在實施自定餐單的分店表示，生意確有增加，尤其在假日，逾半客人均會自定漢堡。年輕食客對自定漢堡亦受落，但普遍認為太貴。■美聯社/彭博通訊社/《今日美國報》/《華爾街日報》/《獨立報》
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