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新一代追求健康 休閒食店興起
全球最大連鎖快餐店麥當勞在美國的銷售連續兩年下滑，反映傳統快餐面臨飲食潮流轉變的挑戰。顧客追求快捷方便的同時，寧願花多一點錢光顧環境較佳、食品較健康的食店，造就「休閒快餐」(fast casual)興起。根據市場研究公司NPD Group的數據，上季光顧傳統快餐店的人按年跌3%，相反光顧休閒飲食餐廳的人則增加8%。 ■香港文匯報記者 李鍾洲、張麗斯
麥當勞的主要客源是年輕人，根據市場調查公司Technomic的資料，2011年至去年期間，19歲至21歲每月光顧麥當勞的人下跌12.9%，22歲至37歲群組則不變，兩個群組期內光顧休閒食店的比率則分別增加2.3%及5.2%。去年一項消費者調查訪問3.2萬人，麥當勞被評為20間味道最差的漢堡包連鎖店之一。
麥當勞在美國擁有逾1.4萬間分店，近年在美業績下滑速度遠高於全球，公司第四季盈利按年倒退21%。千禧世代對麥當勞興趣下降，原因是他們愈來愈重視原材料來源及質素，加上時興自定餐單，選擇有限、以加工食品為主的麥當勞自然被淘汰。
此外，麥當勞形象負面，其食品構成的肥胖風險經媒體(如電影《不瘦降之謎》)渲染後，在年輕人眼中已與致肥畫上等號，加上店內的裝潢風格多年來一式一樣，對追求新鮮感的新一代來說絕對過氣。
自選材料 走良心路線
反而休閒飲食餐廳的表表者、主打墨西哥快餐的Chipotle，上季銷售便錄得19.8%增長。Chipotle的運作模式與麥當勞明顯有別，一個普通的墨西哥卷餅(Burrito)由餅皮、配菜餡料至醬汁均可自行選擇，又強調不會採用經不人道對待的牲畜，企業形象正面健康，深得年輕人歡心。
麥當勞近年全力「救亡」，透過改革迎合新飲食潮流。去年在美國加州4間分店試行讓客人自由配搭漢堡餐單的「創建你的口味」(Create Your Taste)服務，部分分店推出較健康的蔬菜雞肉墨西哥卷。
麥記推「有機」吸客
在澳洲，麥當勞以旗下McCafe名義開設咖啡店「The Corner」，發售天然有機食物，最特別是該餐廳絲毫不見麥當勞傳統的紅黃色裝潢，試圖洗去令年輕人卻步的「老人味」。
然而，一些分析員並不看好麥當勞的改革成效，指它規模過大，若放棄一貫運作模式，成本不菲。麥當勞全球品牌總監伊斯特布魯克亦承認，千禧世代的品牌忠誠度較低，要留住他們並非易事。
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