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■當歸生薑羊肉湯。
當歸生薑羊肉湯:
談羊肉的藥膳湯,不能不提張仲景的「當歸生薑羊肉湯」。這道湯出自《金匱要略》,原本是治療產後血虛,裡寒腹痛,以及虛勞動不足,症見腹中隱隱痛,喜溫喜按,形寒怕冷,舌淡苔白,脈沉細或虛緩等的食療方。
配方:當歸20克,生薑30克,羊肉500克,米酒、食鹽各適量。
製法:當歸沖洗乾淨,用清水浸軟,切片備用;生薑切片備用。羊肉剔去筋膜,放入開水鍋中略燙,除去血水後撈出,切片備用。當歸、生薑、羊肉放入砂鍋中,加清水、米酒,旺火燒沸後撇去浮沫,再改至小火燉至羊肉熟爛即成。食用時撿去當歸和生薑。食鹽適量調味。
功效:血虛不能濡養,陽虛不得溫熙,則間脘腹冷痛;勞傷過度,或久病失治,營血耗損,陽氣虛衰,則間需勞不足。方中當歸養血補虛;生薑溫中補血,祛寒止痛之功效。
適用:本品重在溫補養血,應用以虛寒為主。本方不僅可治產後血虛裡的腹痛,也可治血虛而寒的寒疝和虛勞腹痛。「寒疝腹中痛,及脅痛裡急者,當歸生薑羊肉湯主之。」《本草綱目》以本品去當歸、生薑,單用羊肉一味煮燙食,則重在溫補,用於「五勞七傷虛冷」。《隨息居飲食譜》用於「產後虛羸,腹痛覺冷,自汗,帶下或乳少,或惡露久不已,兼治虛冷勞傷,虛寒久瘧」。羊肉有綿羊肉和山羊肉之分,但以綿羊肉肉質最為肥美,為上等羊肉。此外,有的地區煮羊肉湯,習慣上多加胡椒粉。本品重在溫補,實熱病證者不宜食用。
--摘自黨毅、陳虎彪編著《湯療:湯的健康小百科》
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