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■當歸生薑羊肉湯。
當歸生薑羊肉湯：
談羊肉的藥膳湯，不能不提張仲景的「當歸生薑羊肉湯」。這道湯出自《金匱要略》，原本是治療產後血虛，裡寒腹痛，以及虛勞動不足，症見腹中隱隱痛，喜溫喜按，形寒怕冷，舌淡苔白，脈沉細或虛緩等的食療方。
配方：當歸20克，生薑30克，羊肉500克，米酒、食鹽各適量。
製法：當歸沖洗乾淨，用清水浸軟，切片備用；生薑切片備用。羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水後撈出，切片備用。當歸、生薑、羊肉放入砂鍋中，加清水、米酒，旺火燒沸後撇去浮沫，再改至小火燉至羊肉熟爛即成。食用時撿去當歸和生薑。食鹽適量調味。
功效：血虛不能濡養，陽虛不得溫熙，則間脘腹冷痛；勞傷過度，或久病失治，營血耗損，陽氣虛衰，則間需勞不足。方中當歸養血補虛；生薑溫中補血，祛寒止痛之功效。
適用：本品重在溫補養血，應用以虛寒為主。本方不僅可治產後血虛裡的腹痛，也可治血虛而寒的寒疝和虛勞腹痛。「寒疝腹中痛，及脅痛裡急者，當歸生薑羊肉湯主之。」《本草綱目》以本品去當歸、生薑，單用羊肉一味煮燙食，則重在溫補，用於「五勞七傷虛冷」。《隨息居飲食譜》用於「產後虛羸，腹痛覺冷，自汗，帶下或乳少，或惡露久不已，兼治虛冷勞傷，虛寒久瘧」。羊肉有綿羊肉和山羊肉之分，但以綿羊肉肉質最為肥美，為上等羊肉。此外，有的地區煮羊肉湯，習慣上多加胡椒粉。本品重在溫補，實熱病證者不宜食用。
--摘自黨毅、陳虎彪編著《湯療：湯的健康小百科》
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