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興 國
因為內人在路上撿到一隻貓，養了一天之後，找回牠的主人，從此和貓的主人交上了朋友。這位新朋友，因為常常要到北京出差去為餐廳設計裝潢，所以偶而會把貓託養在我們家幾天。最近，他又前往北京出差，回來時帶給我們一份大禮-北京的芥末墩。
他怎麼會想到芥末墩的？原來是內人和我多年前到北京時吃過，後來又在馬會的餐廳吃到，覺得美味異常，所以託他帶回。他說他根本不知道甚麼是芥末墩，到了北京便問下屬知不知道。北京人哪有不知道這種最平民的食品？於是帶了二十墩回來。
我們立即下麵條，沒有炸醬，不能做炸醬麵，但有台灣的芝麻醬，於是邊吃麻醬麵，邊吃芥末墩，覺得真是美味無窮。因為春天吃芥末墩，是最好的時候。大白菜在冬天採收後，洗乾淨，視個人喜愛橫切成二厘米到六厘米左右厚度的圓形菜墩，碼在漏勺裡用開水澆燙幾下，讓菜變軟之後，再擰乾後塗上芥末糊，碼放在小盆中蓋上蓋子，平常就放上五六天便可食用，如果想快，就把小盆置於爐旁悶上半日，然後放涼一天，即可食用。
芥末糊的做法，是把芥末放在碗裡，加進滾水，順時針方向一邊攪拌，一邊加入白醋、白糖、鹽、麻油即成。芥末墩吃起來既爽口，更在甘甜中帶着衝鼻的芥末香，又酸酸甜甜的，比起從前吃到現在已在市場上消失的「攻鼻辣菜」更過癮。中醫說芥末糊有利通五臟、開胃、化痰、發汗和利氣等功能，所以這芥末墩是涼菜裡的首席。
從前的北京小報，介紹芥末墩時，據說還引了名畫家張大千也愛吃 ，表示這不單是平常老百姓的涼菜，更別具雅致。
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