因切麵大刀得名 配方精細

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■麵能掛在刀刃上不斷。 本報河南傳真

大刀麵又稱長壽麵，其名字的來源是因為切麵的刀大得出奇。而齊氏大刀麵發源於盛產小麥的河南開封蘭考縣，是小宋鄉齊氏祖上傳下來的手藝。

據《蘭考縣志》載：齊氏大刀麵發源於清朝，創始人乃小宋鄉小宋集齊東魁。大刀麵配方精細用料考究，純屬手工工藝，雙�妒謢芋A大刀細切，麵薄如紙，細長如線，筋而不斷，大刀麵用小麥特細精白麵粉和雞蛋清經傳統工藝精緻製作而成麵條，湯汁用甲魚、蝦肉、大�b、大薑等名貴調料慢火精燉而成，再用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、芝麻鹽等調製成，風味獨特，營養豐富，清香、鬆軟、光滑，爽口怡人，回味悠長。