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■羅德頗有耐心地教店員如何製作港式奶茶。記者蘇榕蓉 攝
投身餐飲數十載 傳播地道港口味
到福建福州三坊七巷波士奶茶排隊買奶茶的顧客中，大部分人第一次都記不住這家奶茶店的店名，但是卻能對一位說着不標準港普、帶着謙遜招牌笑容的奶茶師傅印象深刻，他就是有着「香港奶茶王」之稱的羅德。■香港文匯報記者 蘇榕蓉 福州報道
三坊七巷位於福州的中心街區，從吉庇巷到衣錦坊這短短幾百米街巷中卻有數家飲品店，因此港人羅德日前的低調亮相還是給競爭對手施加了不少壓力。「有競爭的地方就會有市場。過去我花了近一個月的時間嘗遍福州奶茶店，發現他們的港式奶茶都不夠正宗專業。」羅德自信地說，「茶餐廳已經成為香港本土文化的一部分，麻雀雖小卻五臟俱全，我希望把香港茶餐廳的概念帶到福州這個相對傳統的地方，這對於我自己而言亦是一種挑戰。」
年逾六旬的羅德指從未真正拜師學藝，入行數十年見證了港式奶茶在人們生活中日漸重要的地位，是地道的「香港奶茶王」。2015年1月中旬，一間香港投資公司找到羅德，希望能夠合作，讓其擔任福州波士奶茶店的主管，推廣獨特的港式奶茶文化。作為一個「背井離鄉」的開拓者，羅德坦言，萬事開頭難，從前期的踩點考察環境、店面裝修到招聘員工等等，每一個環節都繁瑣艱辛，「給顧客的要是最好的」，在和本報記者的笑語言談中，羅德始終透露出一種堅定的態度。
「現在，近200平米的店面仍在陸續裝修中，不過目前已經能夠提供外賣，5月初堂食區就可以完工。」當記者好奇問及店內生意時，羅德表示，「比預期的好，光顧小店的熟悉面孔越來越多。」
用心調製「金牌奶茶」
十餘歲開始在香港做水吧，曾於近三百間食肆工作，最長一間只做兩年，這讓羅德累積了豐富而不同的經驗。「香港奶茶有很多派別，比如潮州吧、本地吧......我把各個門派走了一圈，綜合他們的特點形成自己的風格。香港奶茶很有學問，茶中有天地。」
店面開張後，羅德養成一個習慣，每天早上都要沖一杯自己調製的「金牌奶茶」，喝着自己最喜歡的飲品進入一天的工作狀態。「從顧客喝下港式奶茶那一瞬間的表情中，我就能判斷他們是否喜歡我的東西。」如果對方臉上的表情很愉悅，羅德就會很滿足。
閒暇沒有客人時，羅德興致盎然地在店裡表演起沖泡奶茶。他將煮好的茶倒在一個過濾布袋中，再由此漏入另一個壺裡，反覆三至四次，告訴記者這個步驟就是撞茶，可以過濾茶渣，讓茶水更細膩。
羅德指，沖奶茶最重要在於經驗，例如粗茶和幼茶的分別、全脂奶和植脂奶的口味、茶份量的多少等等，「需要掌握它們的特質，然後再用心去配搭」、「撈茶、焗茶、沖茶每個步驟都很重要，泡茶水溫、沖泡時間等等都是好大的學問。」
一杯地道的港式奶茶在選擇茶葉時亦十分重要。「港式奶茶選用的主要是斯里蘭卡和印度的紅茶，它們泡出來清香無雜質，而內地的紅茶沖泡出來比較酸，估計是和土壤氣候有關，亦和採茶處理環節相關。」羅德稱，因為是天然食材調製的，所謂的「真材實料」，所以有傳統自然的味道。
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