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香港文匯報訊 （記者 陳敏婷） 今年首季食肆總收益臨時估計按年升3.7%，惟按食肆類別分析，中餐館的總收益升幅最低。
香港餐務管理協會主席楊位醒昨日表示，受招聘困難影響，服務及食品質素下降，加上市場競爭大，中餐館經營困難，必須改變經營慣例，如「中菜西做」，迎合市場口味。
統計處早前公布，今年第一季食肆總收益臨時估計為261億元，按年升3.7%，其中非中式餐館升5.6%，雜類飲食場所升5.1%，快餐店升4.7%，酒吧升3.6%，惟中餐館僅升1.9%。楊位醒昨在電台節目上表示，缺乏新人入行成中菜行內面對的最大問題，會同時引致服務及食品質素下降。
楊位醒：「幫工」充斥水準遜前
他解釋，中菜的烹煮方法博大精深，新人需要長時間專注學藝才可掌握精粹，惟市場工種選擇多，中菜工資較高的優勢自最低工資出現後已經消失，容易流失新人，「30幾40歲就升行政總廚」，認為行業專業水準大不如前。
現時不少酒家改聘「幫工」，但楊位醒指「幫工」普遍較懶散，加上人手不足，「連加水都要客人自己做，茶樓最重要的『水滾茶靚』根本做不到。」
他又擔心一旦實行標準工時會令行情雪上加霜，認為必須改變經營慣例迎合市場口味，如使用西餐的醬料烹煮中菜，又希望政府加強推廣，鼓勵青年入行。僱主亦需要制定更好管理「幫工」的方法。
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