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■袁雨寧正備戰月底世界大賽。 何寶儀 攝
香港文匯報訊（記者 何寶儀）香港人飲咖啡習慣愈來愈普遍，除了大型連鎖店外，新興精品咖啡店亦如雨後春筍，愈開愈多，咖啡師「總有出頭天」。早前贏得第五屆香港咖啡師賽「虹吸咖啡大師賽」冠軍的袁雨寧，將於月底「衝出香港」，代表香港遠赴日本東京與各地選手一較高下。她寄語初入行的年輕人勤於練習，勇於創新，不要故步自封，「煮咖啡可以千變萬化，年輕人要開拓眼界。」
三度參賽終奪冠 憶初入行屢碰壁
虹吸式咖啡工序繁複，水溫、咖啡粉濃度及時間稍有偏差，均會影響咖啡味道。曾三度參加香港咖啡師大賽的袁雨寧終於一嚐冠軍滋味。被問到如何沖出一杯好咖啡時，她說心態至為重要，「除了技術外，煮咖啡時心態亦很重要。自己要接受到這杯咖啡，才能拿給客人，要考慮客人感受。」貴為大師級的她坦言，初入行時的「作品」多次被客人「彈回頭」，但最重要的是煮出「穩定」味道，「自然會有很多熟客捧場。」
回首過去10年，袁雨寧指自己誤打誤撞入行，「當年主修旅遊及餐飲，原打算從事旅遊業，卻遇上沙士，後來經朋友介紹入行。」與時下很多咖啡師一樣，她也是由基層做起，入行第三年才有機會肩負沖咖啡工作。她說自己不喜歡困在辦公室，喜歡面對客人，收服客人的「胃」，「最難忘是試過有客人堅持自己不愛喝帶有酸味的咖啡，我花了很長時間說服客人嘗試不同口味。」結果，客人最終迷上酸味咖啡。
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