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■隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高，長期食用易誘發消化道癌。
習慣吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，飯菜再重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎？或是以為夏季溫度高，食物容易變質，但秋冬溫度低應是無大礙。其實不然，因為飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。而且雖然秋冬氣溫低，食物暫時不會腐敗變質，但其中的亞硝酸鹽含量仍會增加。而亞硝酸鹽在人體內日積月累易誘發消化道癌。
浙江大學實驗小組早前對隔夜菜亞硝酸鹽含量進行測試。將4道菜放進實驗室冰箱，在攝氏4度下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。然後分別在6小時、18小時後，從冰箱拿出4道菜，用微波爐加熱後檢測。檢測結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都增加，其中，紅燒肉的亞硝酸鹽含量超過內地「食品中污染物限量標準」中「肉類每公斤3毫克（mg/kg）」限量標準。18小時後，炒青菜的亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出，隔夜菜放到翌日中午食用不利身體健康。
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