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■楊鳳花在首屆胡辣湯產業研討會上發言。下圖為楊鳳花胡辣湯總店。 本報河南傳真
走在河南街頭，隨處可見專門烹調胡辣湯的店舖，其中以逍遙鎮胡辣湯的招牌最多，生意亦往往最好。這不僅因為逍遙鎮的胡辣湯味道正宗，還因為該品牌已經成為省級非物質文化遺產。逍遙鎮的胡辣湯已經成為該地的支柱產業，從業者近7,000戶，年創收數億元（人民幣，下同）。逍遙鎮，亦因為胡辣湯聲名遠播。■香港文匯報記者 駱佳、靳中興 河南報道
胡辣湯，河南人的「第一早餐」，每碗售價5元左右，包含粉條、牛肉、豆皮等材料，配胡椒、辣椒等調味料。在河南生活了10年的台灣企業家林齊賢對胡辣湯一直情有獨鍾。從初次喝胡辣湯時的不適應，到成為自己早餐桌上必備的美食，林齊賢已經完全被胡辣湯「收服」。「這個愈喝愈好喝。」他因為喜愛，甚至打算在台灣新北市的市民廣場舉辦一場河南文化旅遊美食節，將胡辣湯引入台灣。同時正在考慮是否要適當改良胡辣湯，以更適應台灣人的口味。
連鎖餐廳 口味正宗
要說哪裡的胡辣湯最正宗，大家首先想到的就是西華縣逍遙鎮。逍遙鎮的居民不僅自己愛喝，還把湯帶到全國各地。據西華縣委宣傳部的數據顯示，逍遙鎮外出胡辣湯經營戶近6,800戶，從業人員達2.6萬人，年創收4.9億元，發展連鎖經營店160餘家，網點遍佈全國20多個大中城市。
逍遙鎮胡辣湯從業人員數萬，要說這其中最為知名的非楊鳳花莫屬。每天早晨天還沒亮，楊鳳花的胡辣湯店就排起了長隊，她熬煮的湯不僅逍遙鎮本地人愛喝，還常常被裝在暖壺中作為禮品帶到全國各地，或招待外賓，或贈送親朋。
家傳手藝 大受歡迎
今年61歲的楊鳳花在一個「胡辣湯世家」出生，雖然從祖輩開始家裡一直經營胡辣湯，但楊鳳花一開始並不看好這個「行當」。「我當時在縣裡機關上班，工作中常常遇到來自外省的商人，我發現他們來到西華縣都點名要喝逍遙鎮的胡辣湯。」楊鳳花說，起初她會在自己家裡為客人熬煮一些，因為有家傳手藝，楊鳳花的湯特別受歡迎，久而久之，她便萌生了開胡辣湯店的想法。
2002年開始，陸續有人找尋楊鳳花，表示想向她學習手藝。「為了讓更多的人認識、喜愛胡辣湯，讓這門手藝傳承下去，我想到了開加盟店。」目前，楊鳳花胡辣湯的加盟店已經達到30多家，遍及河南、安徽、湖北、江蘇、西安各省。2010年，「楊鳳花逍遙鎮胡辣湯」正式成為河南省非物質文化遺產。
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