港人最愛5大�R菜營養「貶值」

放大圖片

■註冊營養師陳勇堅表示，攝取不足夠的營養，會出現疲倦、眼乾等徵狀。 鄺慧敏 攝

香港文匯報訊（記者 鄺慧敏 ）港人生活忙碌，要在家中吃飯並不容易，但出外吃飯能汲取的營養價值卻有限。有調查發現，46%的市民較5年前增多了外出用膳，平均每周7.5次；西蘭花帶子、咕嚕肉等更是港人最愛的�R菜。但有營養師表示，部分食物的營養價值下降，或令市民吸收的營養不足，建議市民小心選擇菜式。

亞健康關注聯盟9月透過互聯網訪問305人，發現受訪者平均每周外出用膳7.5次；西蘭花炒帶子、咕嚕肉、海南雞、金銀蛋浸時菜及蜜汁叉燒為最喜愛菜式。註冊營養師陳勇堅日前卻指出，上述五種菜式的原材料因種植或飼養過程改變，營養下降，隨時令市民攝取的營養不足。

粟米牛肉鐵鈣減 少油快炒勝烚

陳勇堅解釋指出，現代農業為令農作物快速生長，農作物未能完全吸收土壤養分，令營養成分減少。他比較食安中心及美國農業部的營養數據，發現粟米的鐵質下降60%、牛肉的鈣質下降78%，故不少食物在未烹調前的營業價值已貶值，「加上用烚、炒、焗等方法烹調，進一步令營養流失，即使進食正常的份量，也可能吸取營養不足。」

他以西蘭花炒帶子為例，西蘭花本身的營養已經比以前少，經烹調後維他命C更會流失至73%。他說，維他命C不足會令傷口難以癒合，並降低抵抗力。至於「海南雞」，陳勇堅指雞肉經烹調後，維他命B12減少了30%。他說：「胃部功能差、糖尿病患者及素食者均較難吸收維他命B12，從而出現便秘、疲倦及惡性貧血等症狀。」他建議市民進食生蠔、雞肉、蜆等，補充維他命B12。

陳勇堅建議市民若出外用膳，應選擇高纖、多配菜的菜式，如冬菇蒸肉餅、花椒炒牛肉等。他又表示，市民經常以為「烚」是最健康的烹調方式，但其實「烚」利用大量的水烹調食物，會令維他命C、鉀、鐵等更容易流失，「是好心做壞事」；相反，「少油快炒」才能保留最多營養。