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■流金歲月餐廳最原汁原味的清蒸大閘蟹。 受訪者供圖
選蟹要「五看」：
一．看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二．看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三．看螯足（蟹腳）。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
四．看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五．看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。 ■記者 劉子靜
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