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去壽司店，我一般會選擇坐在櫃台，就好似看表演一樣，亦同時感受到師傅對烹飪的熱誠，最近嚐過一個鮪魚的菜式之後，我就寫了這個「鮪魚他他其」的食譜，鮪魚在內地叫作金槍魚，喜歡吃肥美魚生的朋友都會視鮪魚的腩為極品，鮪魚的種類有很多，當中以藍鰭為頂級，鮪魚生活在波濤壯闊的大海，在澎湃快速的水流中活動，所以肌肉非常發達，愈大條的味道愈鮮美，一整條藍鰭鮪魚的重量，一般都在20公斤以上，每一個部分都各有風味，魚的前腹是最肥美的「大トロOtoro」，中腹是肉質鮮美的「中トロChu-toro」，背部是不含油脂的「赤身Akami」。今天要介紹一個較特別的「鮪魚他他其」食譜，大家一般都愛選擇肥美的鮪魚腩作刺身生吃，這卻是一道具有冰火口感的半生熟鮪魚菜式，配以大量的新鮮蔬菜，再加上特製醬汁，很爽口並且有消暑的感覺，這道菜必須即做即吃的。
材料︰
鮪魚赤身 200克
大根 5厘米
赤唐辛子 1隻
紫色洋葱 1/4個
紅蘿蔔 5厘米
米醋 1湯匙
生磨黑胡椒 適量
清酒 1湯匙
grapeseed oil 適量
淡口醬油 1湯匙
大葉 1片
白芝麻 適量
日本沙律醬 2湯匙
製法︰
1. 大根切幼絲， 浸冰水﹔
2. 紫色洋葱切幼絲，浸冰水﹔
3. 紅蘿蔔切幼絲，浸冰水﹔
4. 大根去皮，用竹筷子從中刺穿以插入唐辛子﹔
5. 用磨蓉器將已插入唐辛子之大根磨蓉後隔掉水分成紅葉蘿蔔蓉﹔
6. 米醋、清酒及淡口醬油拌勻成醬汁﹔
7. 大葉切絲﹔
8. 生磨黑胡椒灑勻在鮪魚赤身；
9. 燒熱易潔鑊，轉中火，下grapeseed oil，用夾將鮪魚赤身放入鑊煎封四面至表面轉色，中央保持赤身後取出，放涼後切5毫米厚﹔
10. 大根絲、紫色洋葱絲及紅蘿蔔絲瀝乾，拌勻﹔
11. 瀝乾之大根絲、紫色洋葱絲及紅蘿蔔絲置碟上﹔
12. 放涼後切5毫米厚之鮪魚赤身置在(11)上﹔
13. 紅葉蘿蔔蓉置在(12)上﹔
14. 灑上大葉及芝麻，日本沙律醬唧在鮪魚赤身旁，淋上醬汁即成。
■文、圖︰小松本太太Coco
娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師 Sake Sommelier 這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。
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