冬季藥膳鍋 暖胃養生

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■想要在享受火鍋的同時，避免燥熱及誘發隱性疾病，湯底就要有所選，有所不選。

每逢嚴冬，熱騰騰的「火鍋」總讓人垂涎三尺。一家人或三五好友圍在爐旁享用各式美食， 既可暖胃又能暖心。從中醫的角度來分析，冬季是「進補」 的最佳時節，民間亦有「冬天進補，開春打虎」的諺語。但假使想要在補充高熱量食物的同時，避免燥熱及誘發隱性疾病，湯底就要有所選，有所不選。

文：黃奕婷 （香港中醫學會理監事）

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋。中國的藥膳火鍋更是花式繁多，百鍋千味。香港大大小小的火鍋店近年來也推出了不少藥膳湯底以吸引食客，據稱可調養氣血。但所謂的藥膳火鍋，其實源於中國傳統的食物療法。中醫認為「藥食同功」、「藥食同源」，即按藥性配伍，以火鍋形式烹調，把藥材和食材結合起來，可起到一定的健體防病作用。將有保健作用的中藥材，根據不同的養身法則，適當加入養生中藥湯頭，既不會破壞食物美味，增加口感之餘，又能吃得健康。