英語筆欄：韓意生牛各有千秋

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■Korean style steak tartare。作者供圖

上回跟你們講解了點牛扒時的英文用語，更讓你知道如何點一件活生生、血淋淋的鮮牛肉。今回就讓你們知道兩大地方的生牛肉美食吧！

韓國人會叫「生拌牛肉」，英文叫做Korean style steak tartare。那些牛肉都是全生的，不過用了秘製醬油醃製，經冷藏後跟韓國梨（Korean pear）絲、生蒜（garlic）、青瓜（cucumber）及生雞蛋黃（egg yolk）攪拌進食。這碟菜最吸引人之處是牛肉一點都不韌，又沒有雪藏味，配上那些可口的醬汁，充滿香濃的蛋香和蒜香，再配以爽脆新鮮的雪梨絲，這種層次豐富的口感，一次過滿足你的味蕾，實在無與倫比啊！如果你不怕生食，不妨試一下這味極富韓國風味的菜。

Beef carpaccio口感清爽

除了韓國，意大利菜也有用生牛肉。那就是beef carpaccio了。這究竟是什麼來的呢？這是意大利菜中的一道前菜（還記得「前菜」的英文是appetizer嗎？），很受歡迎的。這味菜和Korean style steak tartare有些不同，廚師首先會先把雪藏牛肉切成薄片，然後一片一片放在碟上，再加上片狀巴馬臣芝士（Parmesan cheese）及火箭菜（rocket），最後加上醋（vinegar），那就完成了。如果你喜歡的話，可以再加一些檸檬汁和生洋�b（onion），這樣更美味。

韓國生拌牛肉鮮甜，意大利生牛肉清爽，兩款不同口感不同味道，你又喜歡哪一款呢？（之四）

■香港專業進修學校 語言傳意學部講師 余國樑、廖尹彤

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