■市民到中式食肆享用美食時，習慣用水或茶沖洗杯碗筷子。港人餐前愛洗杯求心安 飲食業：清洗已足盼「移風易俗」
香港文匯報訊 （記者 楊佩韻、馮健文）各處鄉村各處例，不同地區均有其自家文化習俗，其中廣東有一種飲食文化，就是用膳前會以滾水熱茶沖洗碗筷杯碟。有人認為此舉浪費食水，對食具衛生幫助不大，只圖安心，卻同時反映港人對本港中式食肆的衛生環境缺乏信心。雖然不少外國旅客都表示不擔心本港的食肆衛生，但亦會尊重這「風俗」，有些甚至「入鄉隨俗」。有餐飲業人士指，理解食客的心理需求，但認為此舉長遠來說對本港餐飲業形象及環境都有一定影響，至於能否「移風易俗」，則需要有很好的條件去說服港人，但相信並非一朝一夕的事。
市民到平民化的中式食肆、茶餐廳及大牌檔享用美食前，均習慣親自動手用水或茶「沖一沖洗」早已預備在枱上、已經清洗過的杯碗筷子，但到酒店內的高級餐廳用膳、吃法國菜、或品嚐日本料理前，卻不會這樣做，原因為何？又是否有此需要？
記者到食肆訪問食客及旅客對此習俗的看法。食客張小姐表明，對食肆背後的清潔沒有信心，習慣出外用餐會用水洗碗筷。同行的謝小姐認為，餐具有機會曾用漂白水或不明洗潔劑洗滌，洗一洗會安心一點。
食客李小姐表示，由於店員每次都會給予水兜盛載洗碗水，覺得約定俗成也會洗一洗。不過梁先生就認為，這下意識舉動只是香港的飲食文化習慣，不認為香港食肆不夠衛生。
餐務管理協會：紙巾擦拭反不潔
香港餐務管理協會主席楊位醒接受本報訪問時表示，本港餐飲業清洗碗筷杯碟的工序已很仔細和足夠，只是部分客人擔心枱上的碗筷杯碟已擺放一段時間，其間或有灰塵黏至，才會清洗。他說，現時不少酒樓均有提供水兜予客人讓他們自行清洗，也曾見過有客人拿出紙巾擦一遍才使用餐具，但他認為，抹擦過程中反而令部分塵埃及紙碎留在餐具，變得不夠整潔。
楊位醒指出，洗碗筷杯碟的習慣的確反映市民對食肆衛生的信心不足，但認為更大部分是習慣及心理作用所致。他認為，雖然舉動無傷大雅，但若每人也作清洗的話，會造成食水浪費，建議要向消費者推廣環保教育，而特區政府及業界要看準時機方能成事，但坦言現時未是合適時機。
他解釋，現時最重要的是推廣少糖少鹽的健康飲食及切勿浪費食材等工作，要分緩急輕重，亦要達成社會共識，方能事半功倍。
現代管理（飲食）專業協會會長胡珠指，廣東飲食文化十分講究，洗碗筷杯碟是希望令餐具暖和起來，「飲杯茶都舒服一點，心理因素較強。」不過最近已較少人有此舉，抱着既來之則安之的心態，直接沖茶飲用，反而有部分外籍人士知道港人有此習慣後，「跟足步驟去沖洗。」他覺得，這是多年來的習俗，難以一朝一夕改變，亦要有很好的條件去說服港人不應繼續，方能改變此習俗。
傳染病醫生：殘留細菌機會微
香港感染及傳染病醫學會代表曾德賢醫生接受本報訪問時亦指出，如杯碟碗筷早已用洗潔精清洗，可引致腸胃疾病的細菌如金黃葡萄球菌、沙門氏菌等，仍殘留在餐具上的機會很微，因而導致食物中毒的機會並不高；反之若杯碗沒有認真清潔，只用水沖洗也作用不大。
他認為大家進食前洗碗筷，多是因為見到碗筷仍肥膩或有污垢，用熱水沖洗，可將肥膩或污垢清除。
環團：行為「怪誕」 浪費食水
環保組織「綠惜地球」總幹事劉祉鋒認為，無論中西食肆，均有責任向客人提供絕對乾淨的餐具，形容客人覺得餐具不清潔而即場沖洗的現象「好怪誕」。如果客人認為餐具不潔，應立即向食肆反映，要求更換。
他又指，其實用作放菜餚的碟，或是煲湯的煲，客人也不會有機會清洗，因此用水沖洗已洗過的杯碟碗筷，其實沒有必要，是浪費水資源的行為。大家也不應以為此舉用水量不多，皆因積小成多，如果每個人每次外出用膳均如此做，用水量將大增，因此不應掉以輕心。