■韓春華表示，「勤奮拚搏」是自己的家訓。記者陳旻 攝在江蘇揚州餐飲界，擔任2016年博鰲亞洲論壇行政總廚被認為是揚州廚師韓春華的人生巔峰，但他本人卻搖頭否認，只認可這段經歷不過是他今年中的「一段風光」。的確，從揚州到香港、歐洲，再回到揚州，韓春華在人生的每一階段都「出盡了風頭」，尤其是推出以自己名字命名的獅子頭菜式品牌，做到了廚師輝煌的頂峰。他最喜歡說，「我這個人一向不怕舞台大，有多大的舞台，我就能做多大的事」。■香港文匯報記者 陳旻 揚州報道
韓春華在17歲那年進入廚師界，憑藉勤學苦練，最終得以進入當時揚州最好的飯店「萃園」，不僅跟隨淮揚菜大師邵金海學習，後來又獨自闖到海外傳播中華美食、開闊眼界，受到了當地食客與媒體的一致追捧。
考察市售品 反覆做改良
韓春華坦承，「自己總是『不安於現狀』，再輝煌的狀態，一旦成為重複很快就索然無味」。2010年，他從國外回到家鄉揚州，並不再想當廚師，「我就想做自己的事，前提是不開飯店，就想做淮揚菜。」他發現淮揚菜雖為四大菜系之首，但一直做不大，就是因為手工程序太複雜、服務面太小，而能改變這一現象的，唯有工業化生產。於是，將淮揚菜端上更多民眾的餐桌，便成為他給自己定下的新目標。
每天去市場轉悠，韓春華發現揚州市場上「滿地都是」獅子頭，光是生產廠家就有十多家。他一家一家地品嚐，感覺「咬不動，嚼在嘴裡像麵疙瘩。」韓春華說，「後來我就在想，這個東西如果讓我來做，肯定會跟他們的不一樣」。他亦表示，「並不是所有的菜都適合工業化生產，獅子頭重火功，通過高溫殺菌後能放得住。」於是，韓春華便從獅子頭入手，對其進行一遍又一遍的實驗。
名字「作保」 銷售火爆
2012年，他將首批工業化生產的獅子頭投放市場，結果銷售火爆，供不應求。韓春華還用自己的名字來命名產品，他表示做食品是做良心，以名字作為品牌，是「告誡自己不能瞎來。」
今年初，揚州市烹飪協會專門發文稱，經專家考察評議，「韓春華」獅子頭的質量、口味在同行中名列前茅，並決定將其定為揚州市烹飪協會制定產品和推薦產品。
揚州大學旅遊烹飪學院教授馬健鷹指出，「工廠化生產是中國餐飲界的未來走向，但這條路很難走。在滿足便捷與快捷需求的情況下，要保證產品的標準以及風味的純正，目前真正成功的僅韓春華一家。廚師若沒有深厚的功底、長期的研究與琢磨，是無法做到的。」
在「獅子頭」初戰告捷後，韓春華繼續研發新的工業化產品。如今已經成功生產出來的有：揚州傳統名菜「金蔥扒鴨」、杭州的「東坡肉」以及揚州豬頭肉等地方名菜。