■韓春華為博鰲亞洲論壇設計的「海南文昌雞」讓賓客們垂涎欲滴。受訪者供圖今年3月22日，博鰲亞洲論壇於海南開幕。忙碌穿梭於會場的嘉賓，也被第二屆「海南風情美食園」深深吸引。在每天12個小時的開放時間裡，美食園中總是人頭攢動，賓客滿堂。直至3月25日閉幕，食園裡在短短的4天當中，總共接待了參會的62個國家和地區的2,100名嘉賓。
「掌勺」這個美食盛宴的行政總廚便是韓春華，作為該論壇中炙手可熱的人物之一，除了有電視台直播他「現場表演」的澳門烤肉外，韓春華還不停地被各路媒體記者追訪，時常無法脫身。
改餐飲佈局 主打家常味
說起這段經歷，韓春華眼眸閃亮。他表示，在確定擔任此屆論壇的行政總廚之後，他把歷屆論壇的餐飲資料全部研究一遍，發現往年論壇餐飲多以海南地方農副產品及食材展示為主，缺乏「聲色動感」。於是，韓春華全面改進論壇餐飲佈局，整合海南傳統名菜與特色小吃，並糅合西餐板塊；開放自選美食區，改變以往按時統一就餐的模式，令美食園每天開放12個小時，使嘉賓自由選擇，隨時就餐。
他得意地說，那幾日在美食園裡，中國總理李克強和其他國家元首紛至沓來，還經常看到馬雲、莫言等精英名人津津有味地大快朵頤。
韓春華續指，在籌劃佈局餐飲時他主打了家常菜，因為「家常菜最能觸動人情感中最為脆弱的地方」。果然，海南文昌雞、嘉積鴨、東山羊和樂蟹等壓過了珍饈菜餚，觸發賓客們的味蕾，使人垂涎欲滴。
製澳門烤肉 現場亮絕活
儘管每天要調度700名廚師，統籌3,000餘名服務員，忙碌有序的韓春華也會親身前來美食園，熱情地為賓客現場製作自己的強項--西式燒烤中的澳門烤肉。
韓春華說，澳門烤肉以甘香酥脆著稱，中餐的原料，西餐的做法。他選擇海南黑豬身上靠近肚腩的下五花肉，肥瘦均勻、層次分明。製作方法為：前一日將肉醃製，於次日取出，先用開水焯，再以老滷醬之，之後爆油，待炸得皮脆肉嫩之時，放入冷庫冰凍。現場製作時需將肉切成長片，在無煙鐵板上煎烤成金黃色，再在肉片上撒椒鹽、孜然。
韓春華得意地說，「這個肉太好吃了！我就站那兒做，一天十幾個小時都停不下來。」