■杜偉樑希望能成為終極的食品及產品安全把關者。港企魚胎測化學物 把關食安
周星馳的電影經典台詞中有一句：「你快點回火星吧，地球是很危險的。」這說法當然有點誇張，但各方面污染正慢慢影響着我們的生活卻是無可置疑的。近年鉛水、網購三文治中毒、二噁英大閘蟹等，令港人食不安心。本地初創生物科技公司水中銀以魚胚胎的全新測毒技術，能在24至48小時內檢測逾千種對人類有害的化學物質，比傳統化學分析法更加全面。公司董事總經理及首席執行官杜偉樑說，他有一個希望，就是成為終極的食品及產品安全把關者。 ■文：香港文匯報記者 莊程敏╱圖：莫雪芝
水中銀正是因為食品安全而生，公司創辦人陳子翔畢業於香港城市大學製造工程及工程管理學系，2008年受到內地三聚氰胺毒奶粉事件的刺激，於2010年創辦了水中銀，致力建設一個提供世界領先檢測認證的平台，加強食品、化妝品與水體環境的安全。公司目前希望發展具國際標準的同時，亦想建設一個產品安全的入口與平台。
兩日可驗逾千毒物
杜偉樑在接受本報訪問時指出，人類第一大災害是上世紀80年代的臭氧層穿窿，第二大災害是全球暖化。接下來的將會是荷爾蒙干擾，現時每7對年輕夫妻中，就有1對不育，較20年前25對夫妻僅1對不育嚴重得多。精子質量過去50年下跌了50%，子宮頸癌等患病人數逐漸上升......這一切一切問題皆源於我們日常生活用了太多化學物質。然而政府對檢測方法卻沒有很好的規定，讓愈來愈多有害產品流入市面，侵害我們的身體。
水中銀這個名字在香港科技界絕對是響噹噹，憑藉其全球獨家首創的「轉基因鯖?魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術，能在24小時至48小時內檢測逾千種對人類有害的化學物質。傳統化學檢測法每次一般針對測試5種至10種常見有毒物質，包括重金屬、黃麴毒素、雌激素等，但更多未知的毒素成為「漏網之魚」。水中銀的技術除了用於檢測食物食水外，更可以用於檢測藥物、塑膠產品及化妝品等日常生活用品。
冀「落地」為民所用
公司2015年勇奪日內瓦國際發明展全球最高榮譽大獎，然而杜偉樑卻慨嘆，不少市民仍視水中銀為很高深的科技公司，他們最想做的是「落地」。
水中銀雖然在2010年成立，杜偉樑指真正市場化是在兩年前：「市民很多時只當我們是一間檢測公司，其實我們想做的是更具意義的事。」他解釋，現時發生的食品及產品安全事件如地溝油、鉛水事件等，大家往往是事後孔明，因法規是採用化學分析法，無可能所有成分皆查得到。此外即使是地溝油亦是符合法規的，即是捉到卻不能檢控，反映現時的法規存在極大漏洞：「商人下了什麼有毒物質，通常是線人爆料出來的。」
杜偉樑指，魚的胚胎小且還在初期的發育階段，在歐盟動物保護法例上不被歸類為實驗動物；由於其基因同人有90%以上的相似，因此可以代替人類試毒。如果魚胚胎發光或者死亡，則說明存在問題。魚胚胎每次在24小時之內能夠檢測出千種有害物質，這種方式效率高且成本低。「我自己好好彩，平時我會將家中的用品、食品等帶回公司驗一驗，看看沒有問題才繼續使用。」
不過，市民大眾可能就沒有這樣幸運了。他表示，其實市面上很多正在售賣的產品皆不達標，只因其通過法規就能在市場上生存。其實在我們而言，法規只是最低的標準，加上新世代有很多以前未曾想過的污染物出現，以往的法規亦沒有為這些新污染物進行測試，故即使通過現行法規，並不代表適合人類使用。他認為，沒有了動物測試，變相我們就成了產品的「白老鼠」。
他續指：「很多商家太着重產品的功用，卻忽略了產品帶來的禍害。」如防曬產品，其實含有很多荷爾蒙干擾物質，人們平日將防曬乳洗掉，化學物質在濾水廠過濾不到，通過喉管排入大海，被魚類吸入後，間接進入了我們的食物鏈。所以，水中銀想做的，就是成為一個終極的食品及產品安全把關者。