■涇陽茯磚茶非遺傳人賈根社介紹古法製茶工藝。 香港文匯報記者李陽波 攝自古嶺北不產茶，惟有涇陽出茯茶。或許很多人都不知道，在中國茶業發展史上書寫了重重一筆的「茯磚茶」（又稱官茶），就出自陝西涇陽。從明洪武元年（1368年）第一塊茯磚茶從這裡誕生，在隨後的600多年時間裡，這裡出產的茯磚茶，順着綿延的絲綢之路遠銷西北乃至中西亞各國，四海蜚聲。而今，在陝西涇陽，這一傳承六百多年的製茶技藝，在涇陽茶人的匠心堅持下，依然散發着古時的芳香，並再次通過新絲綢之路走向世界。 ■香港文匯報記者 李陽波、張仕珍 西安報道
涇陽磚茶製作技藝2011年成為陝西非物質文化遺產，作為涇陽磚茶製作技藝第十三代傳人，年逾30的賈振從小耳濡目染家族製茶過程，堅持手築茯磚茶這一傳統，專業從事製茶工藝十餘年。而他現在最大的願望，就是能繼續保持並原汁原味地傳承好這一古老的技藝，讓茯磚茶發揮其更大的作用。
堅持手工築茶 保持百年本色
在賈振和父親的茯磚茶工廠內，隨處可見一塊塊稜角分明的茯磚茶，每一塊上面都開滿了閃耀的「金花」。賈振告訴香港文匯報記者，涇陽茯磚茶外形多為長方磚形，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮。特別是上面盛開的「金花」，學名叫冠突散囊菌，不僅使茶葉在口味上更加醇厚甘甜，還具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節人體代謝等功效，是涇陽茯磚茶最大的特點，涇陽茯磚茶也因此被稱為絲綢之路上的「黑黃金」。
在涇陽民間，一直流傳着「三不能製」的說法，即涇陽茯磚茶離了涇陽的水不能製，離了涇陽的氣候不能製，離了涇陽人的技術都不能製。而在具體的操作中，賈振父子近乎「固執」的堅守，也讓記者真正領略到什麼才是傳統。在賈家，記者看到，這個家族式的製茶企業完全保留了古時的製作風格，即使是那些製作的工具，比如築茶的模板、濾茶的木桶等，都完備地保存如初。
賈振告訴記者，非物質文化遺產的傳承與保護在本質上是一個文化再生產的過程。現代生產技術的進步催生了適應大規模產銷需要的機械生產，而使得全程手工製茶變得非常少見。「傳承人存在的意義在於將全程手工技藝保持並得到發揚，手工誘發奇跡。」賈振稱，在傳承和保護先人文化的同時，努力做到舊中有新，新中有根，這是茯茶文化應達到的理想狀態。
通宵翻閱茶史 傳統中求進步
賈振的父親賈根社是這項非遺項目的代表性傳承人，也正是他多年前秉承祖訓，按照祖上留下的製茶秘籍，整理、完善了一套涇陽茯磚茶的製作技藝，經過探索、發掘，恢復生產了沉寂近半個世紀的涇陽茯磚茶，從而使這一技藝得到傳承。據賈振介紹，做茶是他們家族的傳統，自小看父親做茶，每有一片茶葉掉落，父親都會彎腰拾起，而父親對茶的感情便在這一彎腰，一撿之間，深深地烙在了兒子的心裡。
為了確保茯磚茶的製作技藝精準傳承，賈根社在製茶時十分嚴格，經常凌晨兩三點還在監控發花室的濕度和溫度。有一年做茶，因為下了一個月的雨，溫差和濕度大，賈根社和兒子便常常通宵達旦守着爐膛反覆琢磨思考。除了翻閱記載茶史的資料，他們還找出祖輩製茶的功夫反覆琢磨，並在做茶的過程中不斷總結。終於，功夫不負有心人，茯磚茶發花成功。
賈振表示，自己對茯磚茶的熱愛是最執着的，因為涇陽茯磚茶有太多的變化，永遠了解不完。與茶為伴的日子越久，就越傾心於那種無法言說的魅力。而茯磚茶的整個製作過程，更像是一件藝術品而非簡單的加工製作，有着享受不完的樂趣。