■消費者收入持續上升，促使他們對消費的需求明顯升級。內地有餐廳曾與手機遊戲商合作，以Cosplay吸客。資料圖片香港文匯報訊 消費升級、新興科技應用和利好政策等各種因素，正促使內地餐飲行業回暖。德勤中國近日發佈報告《消費升級下的餐飲行業轉型之路》，詳細探討了內地餐飲行業的發展與挑戰，並指出80後和90後新一代消費者正快速崛起，人數在2016年已突破四億，佔近三分之一總人口。20歲至35歲消費群在餐飲方面的消費佔逾70%，可見他們勢將成為餐飲消費的絕對主力。
消費者收入持續上升亦促使他們對消費的需求出現明顯升級，令影響消費者行為的因素從商品本身分散到商品、服務和內容三方面。關注點亦從價格和功能等，變為成本效益比、品質、特色、互動和參與感等。德勤認為，內地餐飲行業將在未來幾年內進入多元發展和競爭的新階段。
餐飲O2O滲透率續升
報告指，2016年，大眾餐飲消費增長逐漸加速，服務對象和需求因此變得更為多元，推動餐飲行業進入新一輪增長。與此同時，大型餐飲企業的發展亦漸趨成熟，着力於改善客戶體驗和服務品質，因而大大提高消費者體驗。此外，互聯網快速滲透和融合為餐飲企業提供了全新的銷售渠道。近幾年，餐飲O2O在整體餐飲市場中的滲透率持續迅速上升，目前已高達五個百分點，對餐飲行業的增長貢獻不容忽視。
與此同時，企業營運數碼化轉型大幅提升企業的經營效率，對傳統的交易方式亦構成了顛覆式轉變。目前，線上支付是餐飲支付的主要手段。資料顯示，協助廠商平台現場支付的比例從2015年不到10%躍升至2016年的35.6%，同比增長超過三倍。數碼化轉型不但讓商家以新的方式和手段與消費者聯繫和對話，還促使他們更直接全面地收集並利用消費者的資料。
大數據支援產品改良
德勤中國旅遊、酒店及服務行業領導合夥人黃淑雄指出，電子商務迅速崛起，不但對實體產業造成了巨大影響，同時也對傳統的經營模式帶來明顯衝擊。為適應一系列的變化，傳統餐飲和零售企業均需進行一系列全面的數碼化轉型，以應對日新月異的市場和行業挑戰。以大數據技術為例，其有助企業快速整合宏觀經濟資料、商圈資料、競爭者資料、消費者資料和日常經營資料等多方面的數據資訊，以更全面、客觀與及時的資料作分析，說明企業能及時捕捉消費者的需求變化。這為企業在選址、行銷，乃至在產品設計改良等多個經營環節上提供有力支援，以滿足消費者各式各樣的需求，提升企業的營業表現。