■「營改增」新稅制為餐飲業保持平穩增長提供了利好因素。 資料圖片香港文匯報訊 政策方面，內地政府部門與人行在2016年先後推出相應的利好政策，致力推動餐飲行業轉型發展。同年5月，「營改增」試點全面展開，旨在降低企業稅負，其中餐飲業改為繳納增值稅。新稅制為餐飲業保持平穩增長提供了利好因素。雖然如此，部分餐飲企業仍未能全面掌握「營改增」，加上內部稅務控制不健全，導致企業在處理稅務方面面臨諸多困境和問題。
企業未掌握相關法規
黃淑雄稱，根據德勤的觀察，普遍而言，有些企業對「營改增」的掌握尚未完全到位。例如購入農產品發票取得相關進項稅抵扣、租賃營業場所水電費支出的進項稅抵扣、企業發放預付費卡和返券的增值稅處理、員工在職工餐廳用餐的增值稅處理，以及堂食與外賣的增值稅處理等。德勤建議，餐飲企業應在實踐中進一步了解應用稅收法規，加深對「營改增」的認識，尤其是加深對增值稅方面的了解。只有透過對以上資訊的深入理解，餐飲企業才能逐步完善企業內部的合規控制和相關流程，並減少稅務處理的失誤；定期進行合規檢查，覆核過往稅務處理的合規性；同時合理預測稅務政策的未來動向和變化，作好相應準備與規劃。
政策指引對餐飲行業的衝擊，無疑會對其發展構成相當程度的系統風險。為避免政策衝擊帶來影響，餐飲企業應作好事前規劃，正視企業的合規問題。除了「營改增」的稅務合規影響，從近期的政策看，食品安全是目前行業監管的重點，相關的法律法規正逐步完善，這將進一步加強對企業的約束。2017年起，國家主席習近平對食品安全工作作出了重要指示，強調以最嚴謹的措施切實保證國家的食品安全。
食品安全為監管重點
從消費者對餐飲的需求看，食品的安全與品質構成了最主要的需求。資料顯示，在眾多需求中，食品安全與品質在需求結構中佔超過百分之三十。不過調查顯示，目前仍有三成餐飲企業對食品安全風險的認知並不清晰，且缺乏相關管理經驗。德勤認為，餐飲企業要在轉型升級中倖存並獲得成功，必須充分重視食品安全問題，對「從農田到餐桌」整個鏈條進行全面的監督和管理。隨着一系列促進企業發展與規範的行業政策逐漸落地，餐飲企業將邁向更受規範及更高效的發展階段。