■經過「苫背」工序的屋頂可歷百年風雨洗禮。 香港文匯報記者丁春麗 攝為了讓讀者更能從採訪中感受「三孔」匠人的傳統工藝，三孔古建築工程管理處副主任孔令德帶香港文匯報記者爬上了孔廟快睹門的房頂。工人們正在做的這道工序叫「苫背」，是將麥秸灰抹在屋面望板和望磚上，在這之後才能鋪設灰泥和瓦件。「苫背」的北京官式做法是白灰摻上青灰和麻刀，曲阜卻有當地傳統做法，是將白灰和麥秸摻在一起。
孔令德說，摻麥秸可以提高石灰的拉結強度，正是因為這道傳統工序，古建築的屋面提升了堅固性，可歷百年風雨洗禮。
在孔廟大成殿前，孔令德指着窗下的牆壁表示，這是代表古代建築中瓦工最高水準的「乾擺牆」。「乾擺牆」需使用於擺磚，乾擺磚要人工將毛磚逐一砍磨，採用五扒皮做法。整個牆面做好後光滑平整，嚴絲合縫，甚至連頭髮絲都插不進去。目前，遊客還能在大成殿、孔府二堂三堂的地面磚欣賞到這一傳統工藝。
「老瓦工師傅四個小時才能磨好三塊乾擺磚，完全是手工操作！」張樹金告訴記者，現代化的機器設備無法代替手工打磨，手工作品更自然，更有一種靈感。