■虎蝦炒金邊粉及奄列。 香港文匯報記者聶曉輝 攝位處灣仔的泰式船麵專門店「泰麵」（Samsen），成為「米芝蓮必比登推介」的新上榜食肆，被評為「食物該辣的辣，該酸的酸，絕不含糊。」該店合夥人江小姐昨日接受香港文匯報訪問時表示，另一名合夥人及主廚Adam Cliff烹調泰菜10多年，去年自立門戶，9月開始營運「泰麵」，主打泰式粉麵，全部麵類每天由泰國直送來港，確保泰國風味，牛肉亦採用澳洲和牛。
江小姐表示，昨日下午3時許收到電郵，才知悉成為米芝蓮推介食肆之一，餐廳裡所有人都很興奮。她指Adam對泰國菜情有獨鍾，曾駐曼谷及倫敦的著名泰菜餐廳，4年前來港擔任泰式餐廳主廚後，決定「自己做老闆」，現時亦在店內領導廚師團隊，繼續鑽研泰菜。
灣仔「泰麵」上榜 和牛炮製佳餚
江小姐指，很多港人對泰菜的想像，停留在九龍城的冬蔭功及咖喱菜，因此「Samsen」的食物有泰國街頭小吃的風味，主要賣泰式湯麵的「和牛船麵」，靈感便是來自泰國獨特的船家美食「船麵」。
她指Adam對食物要求很高，以皇牌「和牛船麵」為例，雖然已採用澳洲和牛，但他至今仍會四處尋覓更好的牛肉，「他亦堅持用人手切割每塊牛肉，確保逆紋切片，保持肉質鮮嫩及肥瘦適中；因用機械切割，則會忽略有關細節。我們未來仍會堅持以人手切肉，不會為追求速度而放棄質素。」
過去不少食肆獲米芝蓮嘉許後遭業主大幅加租，江小姐指如出現這情況亦非他們能控制，現時只會繼續做好自己的品牌。她指店內只能坐約30人，平日午市及晚市也有人排隊用餐，日後或有更多人排隊，笑指或鼓勵食客拿取外賣。
位於石水渠街的店內裝修充滿泰國街邊小店的風味。店裡主打的和牛的船河（128元）、虎蝦炒金邊粉（118元）、芒果糯米飯（58元）及斑蘭湯丸（58元）。 ■香港文匯報記者 翁麗娜
