■(上圖)「食運」奶茶店位於福州一中三牧坊內。香港文匯報記者蘇榕蓉 攝（下圖）蔡至煒和師父香港金茶王羅德合影。受訪者供圖「90後」港仔福州開舖 盼融香港精神傳地域文化
在福建福州，無論是繁華高檔的星級酒店，還是窄小喧囂的街頭巷尾，都可以看到港人享受下午茶時光的身影。這裡匯聚着香港的人情味，亦是港式生活的縮影。而在福州繁華的東街口小巷，有間大隱於市的港式奶茶店--「食運」，「90後」港人老闆蔡至煒頂着香港茶王羅德入室大弟子的名頭，賣着號稱全福州最牛的絲襪奶茶，希望將香港地域文化傳播開來。 ■香港文匯記者 蘇榕蓉 福州報道
飲杯茶，食個包，酥脆的外皮、軟熱的包身，牛油慢慢融化，鹹香濃厚的滋味在舌尖散開，再啜一口香滑微澀的奶茶，奶茶店的平凡煙火氣一直讓蔡至煒難以割捨。「香港是一個快節奏、多元化的城市，絲襪奶茶風靡香港半個多世紀，已被列入香港非物質文化遺產，我希望通過像自己這樣年輕一代的努力，能夠把真正的絲襪奶茶和香港的餐飲精神帶到福州，傳播香港地域文化。」
拜茶王為師 擁「獨門絕技」
開一間福州獨一無二、有溫度的港式奶茶店，這個想法源於蔡至煒2015年的一次神奇經歷。那日，蔡至煒路過三坊七巷看到一間茶舖，上面掛牌寫着「香港米芝蓮級別水吧顧問坐鎮」，蔡至煒好奇地點了一杯鴛鴦奶茶。這杯奶茶，讓他結緣了他的師父--從業44年在港榮膺國際金茶王冠軍的羅德。
拜師成功後的半年，蔡至煒按師傅要求洗遍了香港大小館子的盤子，邊洗邊偷師，加上師傅的點撥和自己的勤奮鑽研，終於學成歸來。有了早年間瘋狂癡迷的練習，星級師傅的傾囊相授，蔡至煒做絲襪奶茶的功力幾近爐火純青，很多客人慕名而來，都會拍了他拉茶的照片傳上網。「其實在香港，根本沒有所謂的奶茶正不正宗，每間茶餐廳奶茶味都不同，這是每個水吧廚師的獨門絕技。」蔡至煒很早就有自己的「茶味」，你來「食運」，就可以喝到。
做新鮮產品 懷感恩之心
香港長大的蔡至煒對街頭巷尾的茶餐廳情有獨鍾，「香港很幸運能有絲襪奶茶。」2016年12月，「食運」誕生，簡簡單單，白綠相間的牆壁，港式風格的窗框，桌椅和牆面上有蔡至煒很喜歡的香港老電影海報。「有運相『食』即是緣，所以取名為『食運』。」蔡至煒笑言。開放水吧區依然是蔡至煒的領地，不管何時去，你都能看到他在裡面拉茶，熟稔地和客人話家常。對於服務，他覺得「顧客是上帝」機械得沒有溫度，互相尊重體諒才是王道。
「剛開業時一天營業額只有幾百元，入不敷出。」走過開業初期的艱辛，蔡至煒常懷感恩之心。「最初生意慘淡，一天都要丟棄幾十個菠蘿包，但每天我都會堅持做最新鮮的給顧客品嚐。」「內心堅守，擁抱變化。」這句話蔡至煒很喜歡，開店至今，蔡至煒堅持不花一分錢做廣告，用產品說話，憑良心宣傳香港的飲食文化是他一直所堅守的。而遠在香港的父母態度亦從一開始的不同意、看不起，轉變成為至煒「搏命打call」，「想不到我們兒子這麼棒！」