■紅豆流心西多士。作者提供鄧達智
「Cafe 123食堂」開辦已兩年，只怪自己中間事忙，不斷飛來飛去，開幕隨後半年的優勢在不同廚師班底處理下，從原本自己喜歡並自創的小食特色演變至附近建築地盤的工友飯堂，再變成了被誤認作車仔麵檔......雖說入門都是客，都是顧主，但與我原意及形象愈去愈遠，遠得坊間以為我已賣盤，與我無關。
事實並非如此，只是有點被騎劫的無奈。
過了春節，決定重整初心，自己重掌餐廳風格、餐單內容；說來容易，知易行難這點至清楚不過。猶如自己往昔設計時裝，經歷不短日子的試煉，終於將原創與生意分家；創意設計出發點不為謀利，謀利的設計先要放下過分原創。以服務為原則，再沒有比設計大機構形象及制服來得貼切，自從年前正式進入時裝設計半退休狀態之前的二十年，純商業行為以設計及生產制服為主。風雲際會，公元2000年從歐洲偶然回來，毫無意識踩入正待發揮潛能的內地巿場，偌大內地空間接受、歡迎我的切入，更在無數想不到的場合與活動讓我的原創設計得到用武及發揮之地，更能體驗商業與原創分家雙線發展的可能性及實用性。
再次回歸100%屬於自己的123食堂，不欲再假手於人，甚至人家寶貴意見我也只能擇善固執；餐單內容、食材選擇、廚藝方向等等，如非從自己思考並發展而成，再不會隨便考慮採用。除了從開始已大受歡迎各式印尼原味咖喱作味底各式飯、麵、菜等之外，便是一直受到追捧的紅豆系列。
紅豆之綿滑，別豆無可比擬。紅豆糖水受歡迎，綠豆糖水次之，擁護者不少卻主要在夏熱時分。紅豆、綠豆糖水都是廣東人愛吃的甜食，但夏日天長地久受歡迎紅豆冰，不表示綠豆製冰一樣受歡迎，兩豆本質並非一樣；綠豆比紅豆細小了起碼一半，且豆殼略粗，煲糖水大家喜其清涼味，不計較肉少、皮粗，皆因沉澱了。如若煮出綠豆冰，以上缺點必然浮面，受歡迎程度即減！
紅豆冰必然，紅豆涼粉冰；紅與黑冰。紅豆涼粉椰果椰奶冰；Cococabana。還有芝士紅豆菠蘿包。芝士紅豆西多士、紅豆流心西多士......包羅萬象，取之不盡，緣由不過一粒紅豆，提供了無限創意！