■曾氏老記麵線糊第三代傳人（玩手機者）很腼腆，只好偷拍。右邊玻璃層架上放着各種麵線糊的佐料讓顧客選擇。 作者提供彥 火
蠔仔麵線除了蠔仔，大腸、豬血是不可或缺的配料，還有金針菜，其他例行配料有香菇、香菜等。
上世紀九十年代泉州華僑大學莊善裕校長邀請一批包括筆者的香港文化人去講學。
我每天早上在華大的食堂都吃到很地道的蠔仔麵線，令人為之驚艷！迄今仍齒頰留香。
華大的麵線糊煮得一點也不含糊，配料一應俱全，而且麵線糊是糊而不糊，上桌還是線條分明。這就真正考功夫了。
要知道麵線（港人稱線麵）很幼細，火候不對，很易變成爛糊狀。
我在香港，也煮過多次麵線糊，沒有放大腸、豬血，換上瑤柱、蝦米、蠔仔。蠔仔（珠蠔）只有北角春秧街買得到。有時買不到我改用小蜆肉取替，加入一大盒史雲生雞湯，和大量葱蒜、芹菜。
麵線則用壽桃牌，煮出來的麵線糊自覺尚差強人意，鄰居吃過無不稱讚。其實，我做的麵線糊並不地道。這次到泉州，第一站美吃，我去的是西街曾氏老記麵線糊。
雖剛吃了午飯，但我還是叫一客麵線糊。只見灶頭煮了一大鍋熱氣騰騰的麵線糊，聽說是用豬筒骨熬成的高湯，沒有佐料。
所有佐料放在玻璃層架上，包括海蠣（蠔仔）、豬肝、豬血、鴨胗（鴨肫，即鴨胃）、鹵大腸、蝦米、蟶子、炸豆腐、炸油條、炸花生米......林林總總，不一而足。
顧客可隨自己喜好各取所需，可適應各種顧客口味。
我還是喜歡傳統佐料，只放蠔仔、豬血、大腸及香菜。蠔仔鮮美，豬血嫩滑，大腸最惹味。
店東另給我上一碟油條，一再提醒我，讓我放一、二段切塊的油條，才能起味。
我只好放了一段油條，味道迥然不同。
這個吃法，與早年物資匱乏的童年家鄉大不一樣。帶路的《泉州商報》記者王小英小姐及嚮導說，這是泉州最地道的麵線糊。
因這次是飽飯而去，只吃半碗，下次還要再去嚐一嚐。