■「水韻江蘇•相約香港」江蘇文化嘉年華 攝︰ 莫雪芝中國飲食博大精深，南方人喜好米食，北方人喜好麵食。無錫地處長江以南，小籠包雖然是麵食，但是卻具有一種南方味和獨特感。「水韻江蘇．相約香港」江蘇文化嘉年華日前為本港市民帶來了無錫的江南美食，也帶來了不一樣的文化體驗。■文、攝：香港文匯報記者 徐全
無錫市旅遊局副局長楊建國接受香港文匯報記者訪問時表示，今次來到香港的無錫美食多為當地有名的菜餚，不少都是老字號，在無錫具有代表性，這些食物也頗受本港市民歡迎。
濃味可口的小籠包
前來香港參與活動的何易向記者介紹了無錫的小籠包。他說，無錫小籠包的口感非常之好，是江蘇點心麵食中味道極為純正的一類。而且，無錫小籠包的味道非常濃厚，具有甜和鹹兩種味道，不若其他地方比較淡。和湯包比較的話，小籠包有汁水但是味道顯得濃重。此外，無錫小籠包的歷史已經過百年，在食物的特質上與北方有很大差異，北方麵食主要以麥為主，南方則是水稻，而無錫小籠包將兩者非常好地結合在一起。
孝文化和美食結合
烏米飯，在無錫當地也就是赫赫有名「孝子飯」。釋迦牟尼的弟子目連為了能夠讓母親吃到飯而在送飯途中不被他人瓜分，便用南燭葉製作了黑色的烏米飯。試圖搶食的人看到飯是黑色的，以為飯已經發霉了，也就沒有侵佔，母親順利吃到了飯。因此，烏米飯也就有了非常動人的道德起源。前來香港參與今次嘉年華活動的無錫深氧墅酒店負責人黃亞雲表示，每年農曆四月初八，民眾必吃烏米飯，成為了一種孝文化和美食的結合，且烏米飯源自中草藥，口感清香、潤肺明目，食之則對健康有益。黃亞雲的籬笆園也是江蘇等級最高的鄉村旅遊企業。
芬芳的玫瑰鮮花餅
在今次來港展出的眾多食物中，玫瑰鮮花餅是一個非常獨特的品種。從傳承的角度看，鮮花餅一方面具有非常深厚的歷史底蘊，同時在現代社會中也頗受年輕人的歡迎。鮮花餅乃是由食用玫瑰製作而成，由於食用玫瑰花期有限，因而鮮花餅在古代也頗顯珍貴，乃是作為貢品而存在。鮮花餅的餡呈現紅色，聞之有玫瑰的花香，食之則融匯麵點和甜點的口感，從某個意義上說，是香港人可以用作下午茶的絕佳選擇。
太湖船點精巧美食
由於太湖是江蘇、浙江兩省之間的界湖，其清澈的水質、岸側明媚的山景風光使得此處成為古代文人雅士與達官顯貴遊樂、賞景的好去處。湖中一隻船、無盡好風光，正是在這種別有韻味的景象下，太湖船點是一道緣起於古代的精巧美食。這道美食起自明代，乃是太湖水面上船隻的點心，後來歷代師傅不斷改進，加入了不同的元素，形成了頗具精工巧藝之風的特色點心。太湖船點的造型有花卉瓜果、鳥獸蟲魚，師傅的製作過程不僅是在製作美食，也是在雕琢藝術品。據現場廚師介紹，太湖船點乃是由澄麵製作而成，口感非常好。
本港市民在接受香港文匯報記者訪問時表示，無錫的美食無論在食材的選取還是口感上都顯得非常優質，味道非常之好，頗具一種「家鄉味」。
【同期加映】優雅而接地氣的鹽城美食
鹽城地處江蘇中北部的淮東地區，食物的風格呈現出南北交匯的特點。今次來港展示的美味佳餚中，東台的魚湯麵和阜寧的大糕是兩款特別值得推介的美食。它們在製作上顯得優雅和精緻，在日常生活中則非常普及，可謂「優雅而接地氣」。
魚湯麵並非是將麵條放入煮沸的魚湯中如此簡單。在鹽城，魚湯麵是一種慢工出細活的藝術式烹飪，力求將口感和營養的優勢發揮到極致。據今次負責鹽城攤位的連龍介紹，東台魚湯麵在整體上講求的是原汁原味。東台的魚湯麵乃是純手工製作而成。從原料而言，使用的乃是鯽魚、鱔魚骨，而且要帶皮、帶鱗片來過油，利用其高蛋白、低脂肪、低膽固醇，用大火翻湯，最後製成魚湯。因此，東台魚湯麵的湯，在口感上特別白，口感也覺得發黏，而在麵的部分，也完全是手工製作，取材於小麥粉，加上鹽。正因為魚湯麵的營養和保健價值，在鹽城地區民眾的日常早餐中，魚湯麵乃是廣受歡迎的家常飲食。
阜寧大糕則是用糯米製作而成，在清代頗受乾隆和道光兩位皇帝的喜愛。阜寧大糕凝結了中國傳統美食色香味俱全的特質，呈現出「白如雪、薄如紙、軟如棉、甜如蜜」的風貌，清朝時更是成為了貢品。一片阜寧大糕在大小上不超過手掌，其中央位置有不同類別的果脯或是堅果以作為配料。在日常中，阜寧大糕既可以作為正餐食用，也可以當作飯後甜點或餐前小食，是商旅外出的必備食物，口感上亦與本港民眾接近。
別致而多品種的盱眙龍蝦
盱眙龍蝦呈現不同的品種，據參加展覽的師傅介紹，盱眙龍蝦有出十三香的、蒜蓉的、冰鎮 、椒鹽等不同類型，在製作上也有很多不同的手法，例如雞公燒龍蝦、田螺燒龍蝦，有複合味。廚師介紹說，盱眙龍蝦真正流行起來已經有十八年了，更早則是各家各戶自己的飲食，後來成為了一種產業，在政府的協助下大力推廣。在整個盱眙，有二十萬人參與到了龍蝦產業中。盱眙地靠洪澤湖，毗鄰淮河，水網特別密佈。每年六月份會舉行聞名遐邇的龍蝦節，來自五湖四海的賓客和當地民眾每天會吃掉五十噸的龍蝦，可見其美味程度。
今次來港展示的美食還有黃橋燒餅、淮安薄脆、散子等江淮美食。