■富豪坊的蜜餞金錢雞一向以來，在香港，中菜都深受大家歡迎，近年不少餐廳都融入不少時代及地方的菜式，如富豪東方酒店富豪坊率先呈獻「那些年我們的老香港」特色菜譜，包羅了清朝名菜，以及順德、佛山及東莞等名菜，運用多款時令材料及大廚深厚的烹調造詣，推出一系列經典懷舊粵菜。同時，另一間主打年輕人的外省菜「美中．鴨子」亦以經典手藝和創意元素呈現多款京淮佳餚，讓身在香港，都可以品嚐多個地方的菜式，感受傳統風味。 ■文︰吳綺雯 攝︰焯羚
酒店推傳統名菜
在富豪坊，有豐富中菜經驗的行政總廚蕭筱軒師傅主理，特別設計了十款經典菜式，當中如香酥荔蓉鴨、蜜餞金錢雞、阿嫲眉豆糕等，全部即叫即製，按照傳統古法出品，呈現昔日香港的美味情懷，滿足美食愛好者們的味蕾。
首先，打頭陣有香酥荔蓉鴨，荔蓉是香芋蒸熟後壓成泥的名稱，它起源於清朝年間，傳統做法繁複，製法非常講究，先蒸芋頭再磨成蓉調味，再把鴨肉蒸好然後滷製入味，然後把芋蓉均勻裹覆已滷製的鴨肉上，最後沾粉油炸。
接着有龍穿鳳翼，另一經典懷舊菜式，相傳起源是來自慈禧太后的夢境，首先將雞翼去骨，再把鮮魷、香菇、甘筍、芹菜等滋養食材逐一釀入，然後先用滾油燙熟，後再加入上等高湯烹煮。
不過，說到經典懷舊，必定有「平民燒味」之稱的蜜餞金錢雞。它是順德名菜之一，行政總廚選用雞肝、肥豬肉及瘦肉片，在處理肥豬肉時，用砂糖及玫瑰露醃製1至2天，令肥肉轉化成呈半透明狀的「冰肉」，使其口感變得爽口甘香，最後把這三種食材像古銅錢般用鐵針串起來燒烤。
同時，還有佛山名菜之一的金錢蟹盒，總廚先用刀將肥豬肉切成厚度均勻的薄片，再用紹酒、麻油、胡椒粉醃製調味，然後把豬肉、蝦肉、蟹肉、冬菇等材料切粒拌勻至起膠，再用兩塊薄肥肉片夾上拌好的豬肉餡料，最後沾上生粉及脆漿，放入滾油炸至金黃色。而且，蕭師傅亦為大家呈獻傳統東莞小吃--阿嫲眉豆糕，是用新鮮眉豆加上糯米粉、澄麵粉和其他香料組成，這些食品也令食客鄉情頓生。
創意烤鴨菜式
在將軍澳，主打休閒風格的外省菜食店「美中．鴨子」首度進駐新界區，多款結合經典手藝和創意元素的京淮佳餚，餐廳以年輕、簡約為主題，加上時尚舒適的氛圍，帶來別樹一格的外省滋味，尤其適合輕鬆小聚。新店設有半開放式廚房和片鴨示範區，可讓食客一邊欣賞大廚即時製作烤鴨，一邊品嚐精緻鴨饌。
其鎮店菜式自然先數「烤北京填鴨」，特意挑選重約2.5斤的上等北京嫩鴨，肉質滑嫩而油脂分量較少，在健康與美食中取得微妙平衡，設有一隻或半隻分量選擇。此外，大廚亦進一步從烤鴨滲加創意，推出一系列以鴨為材的主題菜式，如集涼、彈、清、爽於一身的前菜「桂花糕凍伴鴨件」；鴨湯鮮甜無比、帶京式家常風味的「上海大碗雲吞鴨湯」等，其他精選推介如「川國演義麻辣水煮魚片」、「寧波乾炸小黃魚」、「無錫灌湯小籠包」等，均以優質食材配合細緻烹調手藝製成。不能不提他們的炸雪糕真的值得一試！