■香港潮州商會會員俱樂部私房菜，私隱度高的貴賓房。潮州人一向重情義，刻苦及勤力，還很團結，最重視鄉里之情，有好的東西都會和鄉里分享，所以位於上環的香港潮州商會會員俱樂部，基本上只供商會會員惠顧，故開店十年，這裡一直是潮州人享用最正宗潮菜的秘店。不過，現在有好消息了，為慶祝會員俱樂部開業十周年，商會正式開放給街外客了，今後大家真是可以一嚐百分百正宗的潮州菜了，但必須預訂。因為所有食材是當日買，根據最新鮮食材設計菜式，菜餚也絕不留隔夜。廚房師傅各人只做擅長的菜式，不會一個人做晒所有菜，目的是保持味道一致。為此，周日會全部休息。■文︰焯羚、雨文 攝︰焯羚
為何這私房菜咁招積？因為這裡會員多是商界巨擘。潮州人喜歡經商，自然對食的要求也高。這兒會員富貴人家多，如香港潮屬社團總會創會主席、香港潮州商會永遠名譽會長陳偉南，潮州商會歷任會董、理事不少都是在香港商界舉足輕重的人物，比如李嘉誠，廖創興後人廖烈文、廖烈科、廖烈武，馬介璋，馬介欽，陳有慶等 。商會會員俱樂部是他們的私人會所，俱樂部開幕時，國學大師饒宗頤亦特別親筆為俱樂部題詩題字。款待這些商家豈可馬虎，在店中廚師團隊每位都是潮州人，均是大有來頭，如來自頂級的潮州菜館「兩興潮州菜館」，擁有超班的廚藝，每天到街市選取最優質食材，不加味精、不加色素，才可一直成為城中名人的飯堂。
私隱度高的貴賓房
今次十周年的對外開放，對非潮州人又喜歡潮州菜的當然是一大喜訊，可以窺探一下這富豪飯堂。為何會有這個改變呢﹖全因想將正宗的潮州菜再一次發揚光大，把潮州真正的飲食文化作全面的推廣，讓大家品嚐到百分百最正宗的潮州菜。
事實上，會所幾有格調，入門記着先來個自拍，因為一打開電梯門，最吸睛的便是掛在牆上的書畫，其中一幅書法掛畫是出自國學大師饒宗頤的真跡，當然要拍照留念。甫進這個秘店，古色古香配上酸枝傢具，高雅的格調，絕非一家「普通」的潮州菜館。這裡全部是廂房，裝潢簡潔，私密度甚高，兩層合共有六個貴賓廳，一樓則可分拆變成四席的小型宴會大堂，還設有一張可供24人的長枱廂房，在坊間更是難求，讓家人及朋友們沒有半點距離，更為親切。
手撕凍烏頭與沙尖魚
在菜式上，選擇甚多，如賣相很不俗的手撕凍烏頭，大廚嚴選兩條一斤半重的新鮮烏頭，用人手拆骨起肉而成，每一塊魚肉用手撕出長條形，非常工整，標致的外表，內涵一樣兼備，再掃一層薄薄的雞油，令魚肉更香，蘸上普寧豆醬，那鹹香更能帶起魚肉的鮮甜和幼滑。坊間潮州菜館難以吃到。
經理透露，潮州人叫所有凍食的魚是「魚飯」，典故來自潮汕人近海，魚獲特別豐富，漁民喜歡烚熟打來的魚，放凍後隨時可以拿來食，魚當飯食，結果大家就稱為「魚飯」。而汕頭煎煮沙尖魚，大大條的沙尖魚由於肉質鮮甜，簡單的以鮮肉碎，方魚及碎蝦乾用上湯餚成秘製醬汁，吃時淋在魚身上，汁帶少甜，口感豐富。
蠔爽比蠔烙更受歡迎
要數最深入民心的潮菜當然還有蠔烙，但炸蠔餅許多人嫌熱氣。所以他們想出潮州炒蠔爽，廚師每天到街市買蠔，用金不換秘製醬料炒香，與生菜包住同吃，只能說一句太好味了，一定要試呀，那鮮蠔實在太鮮甜美味了。還附上的桔油，都不知多久沒吃過如此正宗的桔油了，甜美濃郁，而浸透桔香，不是坊間食肆會供應的。
滋味十足的清燉荷包鱔
清燉荷包鱔是潮州菜的王牌，招待重要人物才食，是手工菜，先以胡椒湯底為本，連同荷包鱔一起燉，湯身帶有胡椒香，卻沒有平常喝的胡椒豬肚湯般霸道，相比之下較溫和，鱔肉本身肉質肥厚，還加上一塊金華火腿，是一個很有智慧的Tricky，以金華火腿片的鹹香，令到整道菜的味道提鮮起來。
普寧豆腐伴蟹棗卷煎，是一道香口的拼盤，豆腐外脆內滑，蟹棗內的蟹肉成一絲絲，不失鮮味，卷煎以腐皮卷包着花生，蘿蔔絲，芹菜，香口帶爽，這道香口三重奏，每一款皆有獨當一面之本領。最特別是普寧豆腐是專門訂買每天由普寧送貨到港的普寧豆腐。普寧豆腐的豆味道特別濃。
而香脆南瓜香芋烙，將南瓜、香芋及糖冬瓜切絲，加入少許砂糖及許水，燒紅鑊後落油炸至金黃色，入口層次感豐富又有咬感，少少甜，好滋味。功夫茶用貴價單叢茶，若是潮州的朋友們，相信一定能拾回潮州菜的美味回憶。
由於這裡以私房菜形式運作，所以大家一定要在三天前預訂座位，四人起跳，當他們收到客人的訂單後，便會給客人送上餐單，當中每一款都是最正宗的潮州菜式，而午餐每位最低消費為HK$250，晚餐則由HK$600起，在7月至8月期間，凡惠顧午餐或晚餐，每枱均可免費獲贈意大利紅酒乙支及茶香甘口的潮州鳳凰單叢茶一盒。負責管理的Andy表示主席沒有要求他們賺大錢，只要不蝕本就OK，所以他們可以用高質素食材做，但成本很高，收HK$600多一位也沒錢賺。