■內地湧現一批以互聯網起家的咖啡品牌，其迅猛的發展已達到令星巴克擔心的地步。圖為星巴克實體店店員。大玩外送補貼推薦 燒錢搶市場
喝咖啡近年成為時尚的品味標誌，隨着越來越多年輕一族加入咖啡消費行列，這個市場的競爭也越加激烈，曾經風頭無兩的星巴克已不再獨領風騷。今年以來，咖啡市場上演一套「魚鹿之爭」：魚是進入內地19年佔據51%市場並擁有超過3,000家門店的星巴克，鹿則是成立不滿一年，但規模飆升至行業第二，一天可賣逾10萬杯咖啡並已經開設800多家店舖的瑞幸。 ■文/圖：香港文匯報記者 孔雯瓊 上海報道
以往，星巴克在華地位無人能出其右，但隨着內地湧現出一批依託互聯網起家的咖啡品牌，這些年輕氣盛，行事迅猛的後來者，短短時間內的獲客量、網點數、日銷量，均已達到令星巴克擔心的地步。就連世界十大投行之一的桑福德伯恩斯坦公司，也聲稱「星巴克正在失去內地這個重要市場，原因就是瑞幸咖啡等競爭對手太強。」
瑞幸爆發成行業第二位
8月13日，瑞幸公佈數據，這家成立不滿一年的公司全國開店數量超過800家。對照高盛統計的內地連鎖飲品規模數據，瑞幸的門店超過英國老牌咖啡COSTA的420家，一躍成為全國第二位。
從增長速度來看，到今年8月為止，瑞幸累計銷售咖啡等飲品1,800萬杯，服務350餘萬用戶，平均一日售出13萬至16萬杯咖啡，並計劃年底將門店規模擴張到2,000家。顯然瑞幸的增速要大於星巴克。
瑞幸瘋狂擴張之際，星巴克在內地則遭遇挫折。據星巴克發佈的2018年第三季度財報顯示，星巴克中國區同店銷售同比下降2%，相比於第二季度同店銷售額4%的增長，下降幅度明顯，亦是9年來首次下滑，成為全球表現最差的市場。桑福德伯恩斯坦公司將星巴克的糟糕表現歸結為「瑞幸太強」，而目前這個強勁的對手，還正在搞五折促銷，不惜血本地爭取用戶。
補貼玩法迅速俘獲人心
8月1日起，瑞幸宣佈所有蛋糕、麵包等輕食全部五折，加之前期一直實行的咖啡「買2送1，買5送5」，基本等於全場商品均可5折購買。
目前，在瑞幸實際購買一杯咖啡費用為10.5元至13.5元（人民幣，下同）之間，輕食費用在6.5元至12.5元之間，這些價格基本上僅為星巴克售價的30%左右。另據高盛統計，線下店舖數量第二多的瑞幸，單杯均價在市場份額排名前5的咖啡品牌裡是最低的。
同時，新零售出身的瑞幸通過用戶微信群、朋友圈、朋友之間相互推薦的裂變玩法，獲取巨量新用戶。在支付上採取預付費方式，鼓勵用戶充值至「咖啡錢包」，預付費多者優惠幅度更大。
消費行為導致市場巨變
除了補貼，外送亦是新零售一大法寶，據美團點評研究院數據顯示，去年一年內地在線外賣市場規模約為2,046億元，較上一年增長23%。瑞幸從誕生之日起，就明白外送的重要性，不僅選擇和物流行業內口碑頗佳的順豐快遞合作，還實行內地首個咖啡「慢必賠」服務，規定30分鐘內咖啡必須送達，超時便可獲贈免費咖啡。用戶通過APP下單，在路上只需動動手指，等到辦公室或家中，便可喝上已經送達的咖啡。另據部分瑞幸門店的店員稱，在每天單子中多數是線上客戶。
星巴克則較晚明白外送的重要性，今年8月2日才和阿里簽署協議，全面達成新零售戰略合作，包括讓阿里旗下的餓了麼、盒馬等負責星巴克的外送業務。就在星巴克剛決定送外賣時，瑞幸外送方面則完成得不錯，據瑞幸表示，目前咖啡均配送時間由最初的26.5分鐘減少到現在的18.2分鐘，超時率從剛開始的26%降到了如今的0.4%。