■「星級教煮」Charmaine Cheung近年，不少餐廳都與名廚合作推出一系列菜式，今次意粉屋更首度夥拍名廚推出「星級餐牌」菜式，與擁有超過十八年入廚經驗、擅長利用時令優質食材及融合中西烹調手法去創作新菜式的「星級教煮」Charmaine Cheung，設計了一系列包括湯、沙律及主菜的「星級餐牌」，讓食客可一次過享受整個星級用餐體驗。 文、攝（部分）︰吳綺雯
據悉，意粉屋給Charmaine的感覺是一個陪着香港人成長的品牌，今次她與意粉屋團隊合作，更發現他們對食材的執着、嚴選時令及新鮮的食材和對烹飪充滿熱情的目標與她本人很一致，希望藉着今次與意粉屋團隊的交流和所提供的內部培訓，能夠在菜式創意及各方面的專業度擦出新的火花。
挑選米麵作獨特食材
意粉屋被譽為意粉專家，Charmaine在創作今次「星級餐牌」時，亦特別挑選了米麵作為獨特的意粉種類食材，除了引入新的菜式，Charmaine亦特意把意粉屋餐牌中多年來最受歡迎的菜式加以提升，帶來新鮮感的同時，味蕾亦有一番新刺激。
就以一直大受歡迎的忌廉湯為例，Charmaine便加配了澳洲的新鮮藍青口作點綴，增加忌廉湯內的鮮味，創作出澳洲新鮮藍青口忌廉薯仔湯，做法是先將薯仔至少三面煎至金黃色，帶出薯香味，然後放入來自法國的忌廉及牛油更令湯的層次升級，最後配上來自南澳新鮮青口，其肉細厚身，帶有海水味，味道及口感也有別於一般的薯仔湯。而海蝦藜麥沙律伴欖油香草軟包是這次「星級餐牌」中的一個創意菜式，即使連食法也可充滿客人的獨特創意想法，沙律設計可兩食，傳統的可當沙律分開獨自食用，新穎的則可將海蝦藜麥沙律與醬汁攪拌，放在香草軟包上，作開放式三文治般食用，而醬汁則以蜜糖、忌廉及芥末籽醬秘製而成，可算是清新開胃之選。
入秋青口是時令食材
加上，現正是入秋之時，這道松露香菌意大利雲吞配白酒煮澳洲新鮮藍青口，是秋天菜式之選。雲吞內的芝士及黑松露帶着陣陣鹹香，而雲吞上則加了少許濃香忌廉和西蘭花最嫩綠精選的部分，令菜式減輕油膩感。套餐還配上一客白酒煮新鮮青口，由南澳直送的時令青口，以白酒略煮一分鐘，令湯底加添海鮮鮮味。時令的青口，透過特色的烹調方式，實在有別於一般在餐牌上的青口。
而且，青口亦是今次餐牌中的一個重點時令食材。南澳向來是澳洲的海鮮之都，以水質清澈純淨聞名，由當地直送的時令青口當然味道也特別鮮甜，這道惹味主菜白酒煮澳洲新鮮藍青口伴脆薯條伴上即叫即炸有皮脆薯條，以它作佐酒之選。最後緊記要品嚐一口青口湯，湯底滿有海鮮鮮味，定必齒頰留香。
另外，在意粉菜式上，特別選用坊間一般同類餐廳比較少用的意大利米麵作食材，目的就是帶來更多元化的意粉類別予食客享用，亦帶來新鮮感。香煎冰島紅鯔魚配意大利米麵， 米麵以香濃的黑松露醬、忌廉汁及芥末籽醬烹調，米粒的獨特麵型可完全黏附濃郁醬汁，容易咀嚼。口感十足的米麵再配上肉質細嫩的冰島紅鯔魚，紅鯔魚是豐有營養的食材，魚皮面切條紋並以鹽調味，令調味更入味；魚肉煎至金黃色，香脆可口，簡單的烹調即可盡顯這道菜式的清新和美味。
「星級餐牌」系列一共五道菜式於由即日起至10月31日期間推出，無論是意粉屋迷或青口迷，都不容錯過。