■鄭永麒總廚。作為優質定量咖啡的先驅與指標的Nespresso，一直致力搜羅更多風味獨特的咖啡豆。最近，啟發自五大咖啡產源，品牌推出全新Master Origin「工藝之源」系列，帶來五款單一產源咖啡。從哥倫比亞、埃塞俄比亞、印尼、尼加拉瓜到印度，新系列以咖啡工藝為核心，與當地的咖啡工匠攜手研創獨特而革新的採摘和處理方法，讓咖啡迷不單能享受到與別不同的咖啡香氣及風味，更能體會到咖啡工藝、知識承傳及可持續發展的重要性。
每款Master Origin咖啡都承載着品牌咖啡專家一段段發現之旅，他們深入各國獨一無二和變化多端的土地，由蘇門答臘的密林山巒到尼加拉瓜的高地山谷，尋找最優秀的咖啡產區。品牌更邀請各產地的咖啡農加入AAA Sustainable Quality可持續品質計劃，共同研發及測試各類革新而且一絲不苟的耕作及處理工序，只為培植出驚為天人的咖啡新風味。
例如，在埃塞俄比亞，咖啡豆會在日曬期間每小時以人手細心翻豆，確保咖啡豆能平均曬乾。在哥倫比亞，農民將收成期推到最遲，待咖啡果實完全成熟才進行採摘，冒着咖啡果實有機會在樹上就開始發酵的風險，仍堅持守護達至完美的深紫色調。來到印尼蘇門答臘，咖啡農會使用最地道的傳統濕刨法。
而在尼加拉瓜，則用上蜜處理法，保留咖啡果實的果膠層，包住咖啡豆作天然曬乾，讓果實吸取果膠層的濃郁糖分，令咖啡喝起來分外甘甜。來到印度，因為昔日咖啡豆以海航運輸，長時間受高濕度的海風及季候風吹拂，咖啡豆會自然脹大並呈現獨一無二的風味。時至21世紀的今日，Master Origin系列的印度咖啡豆沿此古法「風漬」處理，更用上羅伯斯塔（Robusta）咖啡豆而非常見的阿拉比卡（Arabica）作風漬，展現更強獨特性。
身為香港Nespresso主廚大使、米芝蓮星級餐廳VEA的創辦人及行政總廚鄭永麒早前聯同來自世界各地的其他Nespresso主廚大使，特別走訪了品牌位於哥倫比亞北部哈爾丁（Jardin）的咖啡農田及中央磨豆工場，以更深入了解AAA Sustainable Quality可持續品質計劃的運作模式。他分享說：「這是一次非常珍貴的體驗，我不但能親眼目睹一杯咖啡如何由咖啡果實逐步轉變而來，更能直接與咖啡農交流接觸，感受他們在每一項細節過程中投注的熱情及專注。」■文、圖︰雨文