興 國
到茶樓飲茶的人，不知為何，總是要自己把茶杯和碗筷清洗一番。是為了讓器具清潔嗎？「有科普文章研究過這套經由茶客自己完成的消毒程序之有效性，結論是除了浪費開水之外沒啥大用。」
長輩如果替晚輩斟茶，晚輩應該如何應對？是接過茶壺反替長輩斟，抑或站起來答謝？還是會彎起三隻手指在桌上叩幾下？這些禮節從何而來？
最近看廣州出版社出版的《至味西關》，看得興味盎然，因為作者黃愛東西寫得實在太精彩了，把廣東飲茶的各種細節，從她個人的經驗以及從古籍中翻尋資料，在第一章的＜得閒飲茶，不捨晝夜＞中，從早茶到晚茶，從一盅兩件到西關的飲茶坐標，都以生動的筆觸，細細描述。第一段裡引用的科普文字，便是黃愛東西在寫出洗茶的由來時從書中得出的結論。
還有就是現代的花茶，到茶樓點的茶種如果是香片的話，一定是茉莉花茶。但是黃愛東西在明代的書籍中，卻看到原來花茶在一千多年前的宋代，是包括木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，都可用來窨製花茶的，但如今似乎就只剩下茉莉花。
黃愛東西更觀察到，以前的長者喝早茶時，是一盅兩件外加一份報紙。如今的長者，卻是一盅兩件外加一部智能手機了。在黃愛東西的記憶裡，還有一幕如今已看不到的笑話，那就是從前的不良少年會在茶樓的女堂倌問喝什麼茶時，答說普洱啦。女堂倌會說沒有普洱，不如水仙啦。因為普洱的諧音是抱你，而水仙則是死先。
第一章說的得閒飲茶，是朋友忽然遇見時的客套話，說完就拜拜，從此以後都可能未曾一起飲過茶。在香港，相信這種場面一定也時常會遇到吧？不過，香港的朋友多數會說，下次一齊飲咖啡，不是飲茶。