■新鮮食材每天由越南小販運來。「紅河谷1897」餐廳東主陳勇輝原是河口賓館的廚師，辭職從商19年，已先後在中國河口、昆明和越南老街開辦餐廳，其中河口和昆明的店主推越南美食，而開在越南老街的店，又主推雲南菜為主的中國美食，每間餐廳生意都非常理想，他將此歸結為「得天時地利人和」。
陳勇輝口中的「天時」，指中國提出「一帶一路」倡議，擴大對外開放，加上越南經濟發展，為他帶來許多商機。他分析說，「一帶一路」倡議得到沿線國家積極參與，促進中越兩國邊民往來、帶來更多遊客，催生商機，以他本人開設的餐廳為例，高峰時期河口店每天僅接待越南遊客就達400至500人，若算上中國和其他國家遊客則更多；而開在越南老街的紅河館，主推片皮烤鴨、汽鍋雞和野生菌火鍋等中國美食，30張餐桌的店面每天接待最少兩輪顧客，估計每日總客量達800至900人，多為越南當地人。
兩大城市隔河相望
陳勇輝所說的地利，則是河口的區位與餐廳的地利。中國河口－越南老街是中越邊境較大的陸路口岸，而越南老街則為越北較大城市、老街省省會，兩座城市近在咫尺、隔河相望，且城市即口岸、口岸即城市，異域風情濃郁。近年兩地交通持續改善，包括泛亞鐵路東線雲南段開通，加上新的高速公路，使昆明至河口交通變得更方便，吸引大量遊客。而其餐廳位於口岸聯檢樓旁，更是盡佔地利，遊客無論從越南入境，還是從中國出境，均會經過餐廳附近，陳勇輝在河口的餐廳便曾接待來自香港、新加坡等地的遊客。陳勇輝相信，隨着基建進一步改善，中國河口與越南老街的商貿、旅遊、人員來往可望更加頻繁。
越員工勤力識「執生」
陳勇輝開在國門旁的「紅河谷1897」餐廳僱用38名員工，當中25人是越南人，佔近2/3，既有後廚做菜的廚師，也有一線點餐的服務員，還有傳菜的小伙子；甚至連清理餐桌、洗碗等雜役，也有越南員工。除了越南員工的服務與越南風味美食搭配更能吸引客人外，還有越南員工勤奮、踏實，講衛生、愛乾淨的考慮。在陳勇輝眼中，越南員工尤其是女性踏實肯幹，手腳勤快；特別是顧客盈門時，只見她們來往穿梭，手腳不停，忙而不亂，還懂得互相補位；「越南員工的語言天賦也不錯。」不但能學會日常漢語，還會用拼音列印中文菜單。這是陳勇輝口中的「人和」。