■不可一日無此君。 作者提供連盈慧
儘管營養學家不斷提醒：飲食健康，最要注意少油少糖少鹽。可是外出用膳，首先油就少不了，食肆少了油，就難為了大廚，誰不知道任何菜式上碟，少了油，好比美女蓬頭垢面素顏見不得人，光是一碟乾炒牛河，鑊氣不說，沒幾湯匙油，食客都嫌失色。難怪後鑊愈來愈聰明，什麼炒呀煎呀，為了省做功夫，全都放到大鍋裡油泡了事，賣相閃閃靚，便不愁食客有負評，吃了幾十年無油不歡挺着大肚皮的大叔，就算醫生警告過小心膽固醇，看到碟頭飯油光四射，還不是豎起大拇指連聲叫好，吃到口沫橫飛。
說到少糖，近年倒見不少與糖有關的副食品，都以低糖吸引另類顧客，同品種少糖B型號產品順其自然更受歡迎，可是比較過某個老牌子的日本乳酪，甜度相差並不太遠，價錢漲了近百分之三十，便可想像到糖在這類產品中佔原料多少了。有食肆老闆坦言馬拉糕糖和粉各一半才入味，其它糕點，糖粉分量也相等吧。尤其三合一咖啡，泡第一杯水過濾到另一杯後，沉澱在杯底的白糖便差不多是百分之五十。
不少檸檬/鳳梨/蜜桃......菓占，老招牌的含糖量同樣比上世紀多到喧賓奪主，吃來都與糖漿無異，反而方包灑點白砂糖口感更為清爽。不同類型甜餅食說到千種味道，也脫不了大主角牛油和砂糖。鹽更講究了，潮流還時興吃海鹽，海水給塑膠垃圾污染得那麼嚴重，海鹽還有那麼嬌貴嗎？它的價值好在哪裡？
從鹽就想到豉油，豉油以低鹽為號召才不明所以。豉油水分多了就淡，淡了就低鹽，有什麼出奇，價錢還賣得貴呢。這幾年豉油品種愈出愈多，我們小時候老媽烹調出來的好味菜，也不過只來自老抽和生抽，蒸魚最大秘訣不外是豉油裡加點糖，何曾有過什麼蒸魚豉油？又怎會有什麼頭抽二抽那麼多花樣！