范 舉
在青海畜牧業66.5億元人民幣產值當中，有三分之一都是來自犛牛。在青海地區，犛牛對當地人來說真的是重要的食物。牠的全身上下都是寶，在當地居民生活中都不可缺少牠。犛牛肉含有豐富的氨基酸、蛋白質等營養物質，而且犛牛肉和牛肉不同的是，牠的脂肪含量較低，更滿足現在消費者吃得健康的消費心理。
最近有人在互聯網上，說青海犛牛是吃冬蟲夏草、紅景天、貝母和飲用雪山礦泉水長大的，所以犛牛有很高的食療價值和美容效果，吃了犛牛就可以滋陰補腎通竅、不會有神經衰弱，更加沒有心血管病。這是吹牛吹得太過分了。一両冬蟲夏草一萬多元人民幣，一頭八歲壯碩的犛牛，可以賣到一萬元人民幣。如果真有冬蟲夏草，為什麼牧民不把冬蟲夏草採摘起來，增加收入，而白白地讓這樣名貴的藥材給犛牛當草吃掉了？
其實，在高寒地區，達到了海拔四千公尺，已經不生長樹木，牧草的生長也非常慢，所以，犛牛的長肉也非常慢，在平地進行放牧的牛，三年到四年就可以屠宰了。但是犛牛要放牧到八歲才達屠宰的體重。這時候，犛牛已經到了老年期，肉質非常韌，一般煮兩個小時，仍然是咬不動的。在高原地區，煮東西根本不可能達到攝氏一百度，所以西藏和青海的藏族牧民，不會這麼傻瓜煮犛牛。在高原地區，紫外線十足，可以殺菌，牧民把犛牛肉用刀切割成一條一條，進行曬乾了，變成風乾牛肉，可以保存兩年，風乾了的犛牛肉，成為了牧民們的乾糧，可以長途遊牧。犛牛肉乾的味道非常鮮甜，而且可以咀嚼半天，大城市裡面的人，也很喜歡這種風乾牛肉，作為助酒之物，鮮美無比。一般來說，一斤這樣的犛牛肉乾，要賣到一百一十元以上。如果你遇到一些犛牛肉乾，遠遠地低過這個價錢，那肯定是假貨。而且有不少是使用馬肉風乾的。馬肉的騷味，最接近犛牛肉乾的風味。
最近有廣東人到了青海，發覺當地有不少草地出租承包。廣東商人立即打了犛牛肉的主意，他們從來沒有見過犛牛肉用作煎牛排的，因為老牛的纖維太粗了，一點也不嫩，煎牛排好像吃柴皮一樣。廣東人認為追逐水草而居的放養方法，犛牛長肉太慢了，要放牧八年，才可以成長到了三百公斤重。這個時期已經是老牛了。
廣東商人決定改變放養的模式，改為圈地圍欄餵養。廣東商人引入了燕麥草，在高原地區種植，產量比當地的牧草高了十多倍。經過人工 餵養，犛牛長肉速度很快，大約三年半體重就可以達到了出欄的體重。即是說，用嫩的犛牛供給作煎牛排的用途，果然肉質鮮嫩無比。看來，今後還要引入外國的長肉比較快的外國的肉牛品種，和犛牛進行雜交，培養出適宜在四千公尺的高原地區圈地圍欄餵養的犛牛新品種，能夠三年半左右就可以成長到出欄的重量。當然飼料也作出改進，加入大豆或者馬鈴薯的成分養殖犛牛，幫助青海的牧民早日發財致富。