■今年5月18日，中聯辦舉辦「公眾開放日」活動。 中新社研究部 王珺
這是一篇帶着香甜味道的小文。
點心8種：開口笑、黃橋燒餅、蘿蔔絲餅、驢打滾、椰香九層糕、竹葉艾果、清水蛋糕、千層拉糕；麵食2種：狗不理包子、拌烏冬麵；甜品2種：紅豆陳皮、酒釀湯圓；水果3種......飲品4種......吃貨們看到這裡，恐怕眼睛都要流出口水了。這不是相聲《報菜名》，這些好吃的，曾在三場公衆開放日時出現在中聯辦食堂，用來招待香港市民。
背後有多少工作量呢？舉幾個例子：2018年上半年的首場開放日，僅擔擔麵就2,400份；下半年僅烏冬麵740份；2019年上半年，僅蘭州拉麵2,450份，酒釀湯圓2,300份......而這麽大的工作量，都是義務的。誰來做？誰肯做？
他們是中聯辦食堂的師傅們。
這些師傅在內地時，是政府接待賓館的大廚或五星級酒店的廚師長，各自帶領一個團隊。來到香港，瞬間由Master Chief變為買菜工+切菜工+和麵工+......然後才是大廚，和麵拌餡，煎炒烹炸都親自動手。
至今，公眾開放日舉辦了三場，總共接待5,000多人。為了讓市民們品嚐到正宗的各色小吃，師傅們提前幾天精心準備食材，個個使出了看家本領。開放日當天，他們凌晨即起，以保證市民吃到口的東西新鮮出爐。參觀的市民對中聯辦食堂師傅的手藝讚不絕口。首個開放日，一位香港年輕人，剛剛品嚐了一口擔擔麵，立刻朵頤大開，一口氣吃了6碗，若不是肚子裝不下，仍然意猶未盡。口口相傳中，這裡成了「舌尖上的中聯辦」，傳說中的「西環米芝蓮餐廳」。
不少香港朋友羡慕中聯辦員工的口福，可是，不瞞大家說：開放日這些豐富的美食，我們自己也沒有享受過。開放日當天，參與服務的中聯辦工作人員自己都是吃盒飯，那些好吃的對於我們也是傳說。但只要市民喜歡開心，中聯辦員工與食堂師傅們心情一樣，特別高興。
日常的每一天，大家吃着這些師傅們做的家常便飯，與他們朝夕相處，體會着他們用飯菜傳遞的溫度，但大家很少能看到他們的模樣。
為了採訪，我跑到後廚看他們做飯。抽油煙機的轟鳴聲中，聽不清說話聲；幾個竈台火眼，同時在蒸炒煮，熱氣騰騰。高溫不僅烘烤得汗流浹背，燙傷是常有的事；切好的菜，不是用盤子端，而是抱着大盆搬......這些，不僅是技術活，也是力氣活。他們每天早晨4點多起床，與一堆不會說話的傢伙－抽油煙機、烤箱、蒸櫃、爐頭打交道。維港的海風吹不到，西環的落日看不到。365日，天天如此。
我採訪了鄒師傅。鄒師傅來自山東，瘦削精幹，頭髮打理得整整齊齊，臉上總是帶着微笑，頗有書卷氣。鄒師傅是國家二級營養師。除了做麵點，還潛心鑽研食品營養，根據二十四節氣、時令琢磨每日三餐，將各位師傅報上來的食譜合成，進行營養評估搭配。平時，鄒師傅利用業餘時間鑽研《黃帝內經》、中醫書籍，作了大量筆記。鄒師傅說，「和羹之美在於合異」，烹飪就是創新的學問，創作菜品就是享受。大家從不怕給自己找麻煩，北方師傅向廣東師傅學做粵式點心，把最擅長的餃子用蔬菜汁和麵，做出花樣。
鄒師傅告訴我一些小秘密：食堂師傅們每天從早晨5點半工作到晚9點；開放日期間，酈師傅的母親生病住院，他沒有請假，仍守在竈台間工作；馬師傅在首個開放日的兩天裡不停地切水果，手指都磨破了；麵點組光揉麵就足足用了兩袋（100公斤）麵粉......鄒師傅說：「能為大家服務是我們的樂趣。」 所以，每天凌晨走在香港安靜的街頭，想着將為大家演奏一場《鍋碗瓢盆交響曲》，做一幅《各色菜品彩拼圖》，心裡美滋滋的。我們看到的鄒師傅和他的夥伴們也總是笑眯眯的。儒雅的鄒師傅果然多才多藝，他給我展示了硬筆書法作品《基本法》長幅，他還擅長跳交誼舞。
一日三餐看似瑣碎，鄒師傅說，「簡單的事情重複做，你就是行家；重複的事情用心做，你就是專家；辛苦的事情快樂做，你就是贏家。」以藝立身，以德立人，藝德相濟。即使小小數尺廚房，也體現着精益求精的專業態度，體現着樂於服務的奉獻精神。
小廚房，大師傅，大境界。