喝着工夫茶長大的人們，不可一日無茶，而且有些小「怪癖」。
比如：瞧見茶倒進大杯子裡就會隱約覺得，這茶水是不是淡了？又或者吃了一塊肥美的肉、一口油香的炒飯，身體裡掌管色香味的那一處就會不自覺產生對茶甘美的渴望。諸如此類，大都是從小耳濡目染、自然而然養成的生活習慣，於茶道也好修養也罷都沒多大關係。
潮州俗話說：「茶三酒四鐵桃二」，意思是：喝茶時三人最佳，喝酒或外出遊玩則要成雙成對才好。為什麼說喝茶三人最佳呢？因為這三人當中總有一位是坐着「沖茶位」，也就是負責泡茶的人，其他兩人則在客位，喝茶品茶。如此三位一體的格局，也是傳統工夫茶獨到的地方。當然，並非只有這樣的格局才算是工夫茶茶道。道在於自然，人與茶能融洽自然、隨心隨喜才是茶道真正意義所在。
茶，是一種自然與人為完美結合的成果。好茶除了與茶葉本身的品種，及其地理地質息息相關之外，也離不開製茶人恰到好處的烘焙或煎製。再者，如何泡才能泡出茶葉最佳的口味口感，又顧及到茶湯的營養成分，都頗為考究。
且不說那些自古累積研究下來的茶經茶道，在潮州的平常百姓家中，即便是隨手拉幾位出來問問，只要是平常喝茶的，不管男女老少、大都能說上幾句最基本的工夫茶泡茶「口訣」，比如：關公巡城，韓信點兵等等。這些以歷史經典來形象描述的泡茶訣竅，正是「老茶客」們日積月累的經驗之談。比如關公巡城，說的是如何將茶湯均勻分配到各個茶杯中，使每一杯都茶色均勻口感一致，就如關羽巡城般要做到一絲不苟。
而民間廣為流傳的茶經茶典，也得到文人雅士的認同和整理記錄。比如在潮州籍國學大師饒宗頤先生總纂的《潮州志》中，就詳細記錄了潮人的工夫茶經，將工夫茶的構造條件朗列為：茶之本質、取水、活火、茶具、烹法幾部分。
在這些所朗列出來的主要構造中，好茶與活水自是不在話下。然蘇東坡亦有詩云：活水仍需活火烹。活火，指的是炭跳躍的火焰。潮人煮茶所用的炭就更為講究，一是用敲之有聲、碎之螢黑的上乘絞只炭，更甚者是用烏欖剝肉去仁之後所得的欖核入窯燒成的欖核炭來燒水泡茶，因為其煙嗅無存、焰活火勻，使用之所煮之茶風味更加獨特美妙。
然而能被稱之為工夫茶茶文化，最最不可缺的乃是一套好茶具。
古人云：「陸羽所造茶器，凡廿四事。」茶具講究，自古已然。工夫茶的茶具，從茶壺（又稱沖罐）、蓋甌、到茶杯、茶洗、茶盤、乃至砂銚、紅泥火爐等都是頗有講究的。當中，美觀而實用的潮州手拉壺更是工夫茶文化裡一道優雅亮麗的藝術風景線。
潮州手拉壺原本是潮州楓溪一項代代相傳的民間茶具工藝。這些年隨著市場經濟的轉型，以及手拉壺藝人的理念更新，才慢慢走向產業化市場。許多朋友在剛剛接觸潮州手拉壺的時候，一是為其精巧、圓潤及不凡的實用性感到讚歎。
在泥料使用上，潮州手拉壺所用的泥料多為潮州本地朱泥。潮州本土的朱泥屬於風化石料，原泥料呈蛋黃色，最大的特點是含極高的氧化鐵，因此燒成之後紅若硃砂，俗稱「紅泥」。潮州紅泥可塑性強，是手拉坯製壺最重要的物質保證。此外，隨着製壺藝人的不斷嘗試創新，也有越來越多製壺藝人採用原礦紫砂泥調砂製壺，使壺在保留傳統手拉壺的圓穩勻正之外，更體現出返樸歸真的大度氣質。
從製作手法上，手拉壺，顧名思義採用的就是手工拉坯法（或叫輪製法）成型。拉坯法是最原始的轆轤製陶技法，距今已有一千多年的歷史。手拉坯法利用慣性離心力，將泥料自下向上伸延且內外翻轉，構成塑造技藝的運動空間，拉出各具形態氣質的圓器，因此每個手拉壺的內壁都有其專屬的生命年輪，一道道手拉坯留下的細微而均勻拉痕。
一把手拉壺的製作，在拉坯完成之後，還必須經過修坯、鑽孔（出水）、投頂（壺紐）、製作、安置壺嘴壺柄，及在資深手拉壺者修壺檢驗完畢等步驟之後，才有資格經歷高溫烈火的洗禮。而最終能頑強存活下來的，都是浴火重生的鳳凰。
因為手拉坯成型的器皿大都是圓器，所以壺藝師們為此也以靈感創意及孜孜不倦的技藝磨練，憑借這種「圓」的基因開創了「圓非一相」的壺藝新天地。如今，手拉壺的器形曲線幾乎突破了幾何圓的常規，向外擴展，形成曲線的「形變」，圓中帶方，柔中見剛，使潮州手拉壺在「圓」、「巧」、「穩」、「勻」之餘，展現出無窮盡的造型變化。
而作為工夫茶道中重要的一環，潮州傳統手拉壺則發揮其壺身小、壺體薄、與外界的熱交流快的特色，在泡茶過程中更加善於誘發茶香，功能性也非常強。再加上手拉壺玲瓏圓潤，美感獨特，把玩起來趣味無窮，更加是喜茶之人也愛這種美器的重要原因。
不管是茶葉也好，茶壺也罷；不管是被冠以工夫茶茶道之名，或是茶藝之說，喝茶最終的目的只有一個，那就是讓自己身心舒暢。蔡瀾先生曾說過：什麼是喝茶的精神？何謂茶道？答案很清楚，舒服就是。
當然，如果只顧着自己舒服而不顧及他人舒服與否，那也不是真舒服。泡茶喝茶過程當中所涵括的手藝手法，其美感和科學性都是不必刻意、但也不容忽視的細節。工夫茶更是如此，否則又怎會有「工夫」之說？
但是所謂的方法或手法，對泡茶喝茶的人而言，只是一種參考。個人眼光口感不同、當下的心境不同，對茶的濃淡、色澤的喜好也會有所不同。泡茶時各種外在的因素，比如水質水溫、氣候冷暖、茶器質地大小等等，也無一不影響着茶湯的形成。工夫茶的真工夫並不在於能熟悉操作多少技巧步驟，而在於熟悉這些方法之後能自然而然地將自己對茶的理解和感受融入泡茶喝茶的過程當中，做到自己舒服與人舒服。
喝茶是人與自己的對話。每個人的體內或靈魂深處，其實都安放着一把好壺，待你發現適合自己泡飲的好茶，在最佳時刻、以最適合自己的方式，斟飲自如。
喜茶時就是喜茶而已，不作他想。於甘露前沒有前瞻後顧，茶如明鏡、清風浮月，自樂自知。
這就是工夫茶事裡的禪茶一味。說的不是什麼高深的東西，就是你我在瞬息萬變中，那個真性如如不動、拈花微笑的自己。 文 | 粵曉