現時美國不少老字號中餐館均擁有數十年甚至百多年歷史，儘管廚師來自中國不同地區，但大多遷就美國人口味，最常烹調春卷、炒牛河和蛋花湯等菜餚，內附幸運字條的「幸運曲奇」更是中餐館文化的一部分，免費贈送給客人。
美國餐廳東主舍恩菲爾德曾任職中餐館，他形容美國中菜在1960至1970年代處於黃金時期，來自中國大江南北的廚師帶來不同地區的菜系，部分人更在高級餐館烹調粵菜和湘菜。
不過高級中餐在美國只屬少數，當地大部分中餐館均是經營快餐，並提供外賣服務，甚至研發出方形的紙製外賣盒，盒上大多印有寶塔圖案，成為美國中餐館一大特色。
美國中餐館亦推出不少新產品，例如創立「東方沙律」，蔬菜和肉類均經過烹調，且由於中式蔬菜供應較少，當地亦會較多使用西方蔬菜，創作出「西蘭花炒牛肉」等在中國較少見的菜式。研究美式中菜的《紐約時報》前記者李競直言，這些菜式都不算高檔，「他們來美國不是為了當廚師，這只是謀生方式而已。」 ■綜合報道