近年美國不少老牌中餐館相繼結業，例如在費城開業46年的粵式茶樓瓊華酒家便在今年初因為新一代無意繼承，決定結業。當地中餐業界人士認為，除了子孫一代無意繼承外，中餐廚師人才難求，也是不少老店面臨的難題。
相對於西餐廚師有系統性培訓制度，也有各種烹飪真人騷提高知名度，中餐廚師就只能靠餐館培訓和食客口碑，因此一方面難找到新人入行，另一方面即使有了好廚師，要留住人才也不容易。
家族經營難以為繼
今年5月美國中餐業聯盟與來自中國各地餐飲業的代表團舉辦研討會，會長黃民當時便提出，大規模中央廚房式和提高科學化管理是中餐業突破的不二法門，認為家族式的外賣店在經營成本不斷上升的環境下，將難以為繼。黃民指出，中餐業與其他行業均有相同的問題，勞工短缺是其中之一，加上廚師的流動性大，為填補人手，業內出現高價挖角的惡性循環情況。
與此同時，也有新一代華人希望拯救一些後繼無人的中餐館，紐約知名中餐館「君子食堂」創辦人趙勇便透過創業融資，打算收購曼哈頓幾家因為業主計劃退休而面臨結業的老牌中餐館，將這些餐廳經營品牌化並納入「君子食堂」旗下，同時維持這些餐廳原本的菜單與特色。趙勇表示：「對很多想退休的辛苦移民和家庭來說，這就像一個退出計劃。我們來這裡收購並照顧他們留下來的產業，並透過現代化大幅改善。」 ■綜合報道